說(shuō)起北方的街頭美食，數(shù)不勝數(shù)。其中有這樣一種美食正當(dāng)時(shí)，那就是夏夜街邊三輪車(chē)上的涼拌菜。
在河南，這種涼拌菜統(tǒng)稱(chēng)為小菜，這里的小菜不是按菜品賣(mài)的，而是論斤賣(mài)的，每天晚上出攤，只賣(mài)3小時(shí)，除了小菜成本，還凈賺1000元。
自從放開(kāi)擺攤政策以來(lái)，在不少二三線城市街邊都可以看到?jīng)霭璨说纳碛�。擺攤的人多了，壓力自然就大，想要自己的涼拌菜銷(xiāo)量更高，還真要在涼拌菜上下點(diǎn)功夫。
做涼拌菜最關(guān)鍵的自然就是醬料汁了，美食君收集了7種超萬(wàn)能涼菜醬汁，拌肉拌菜拌海鮮都可以，學(xué)會(huì)保證你家的涼菜銷(xiāo)量翻一番！
1-萬(wàn)能素菜汁
所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蠔油、香油、糖、熟芝麻各少許。
適用范圍：普通素菜如水煮菠菜、拌黃瓜等，假如有人點(diǎn)了一盆素菜，這樣的料汁拌進(jìn)去，既不會(huì)太辣，也不會(huì)太咸，反而會(huì)比較香。弊端就是拌菜之前，先問(wèn)下顧客要不要蒜，畢竟北方也有少數(shù)人不喜歡大蒜的味道。
2-復(fù)合沙拉涼拌汁
所需食材：沙拉醬少許、甜煉乳少許、伊利優(yōu)酸乳少許、檸檬汁，攪拌均勻即可。
適用范圍：各類(lèi)蔬菜沙拉，若有人點(diǎn)了一盆生菜、黃瓜、圣女果、玉米粒等等，盆里多以蔬菜為主，那你可以按照這種沙拉涼拌汁來(lái)拌，不用去西餐廳，提前準(zhǔn)備材料，路邊照樣可以做出美味的蔬菜沙拉，回頭客還不杠杠滴��！
3-菌類(lèi)專(zhuān)用涼拌汁
所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陳醋、蒸魚(yú)豉油、美極鮮味汁、濃縮橙汁各少許，攪拌均勻。
適用范圍：各種油炸菌菇，把平菇、海鮮菇提前炸好，擺放整齊，等有顧客點(diǎn)了油炸類(lèi)菌菇時(shí)，淋上菌菇專(zhuān)用涼拌汁，切記千萬(wàn)別用萬(wàn)能素菜汁或者其他醬汁，別問(wèn)我為啥這么做，想?yún)^(qū)別于其他攤位涼拌菜，這么做就對(duì)了。
4-麻醬汁
所需食材：芝麻醬、陳醋、米醋、白糖、醬油、食鹽、芝麻油各少許，攪拌均勻。
適用范圍：比如東北大拉皮、涼皮等。這種麻醬汁只要是面食，都可以放，再比如武漢熱干面、炸醬面等，如果有人專(zhuān)點(diǎn)辣的，也可以將提前準(zhǔn)備好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。
5-藤椒汁
所需食材：藤椒油、美極鮮味汁、蒜泥、蒸魚(yú)豉油、鮮花椒、鮮小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少許，攪拌均勻。
適用范圍：涼拌肉類(lèi)如手撕雞、拌牛肉等，這道藤椒汁，曾經(jīng)作為手撕雞專(zhuān)用的，后來(lái)經(jīng)過(guò)嘗試，發(fā)現(xiàn)拌牛肉之后，不僅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。
6-海鮮汁
所需食材：海鮮醬油、泰國(guó)魚(yú)露、白糖、紅油、辣鮮露、蘋(píng)果醋、雞精各少許，攪拌均勻。
適用范圍：各種小海鮮如魷魚(yú)、蝦仁涼拌或是油炸小黃魚(yú)后淋上去等，這道海鮮專(zhuān)用汁就用到了泰國(guó)魚(yú)露，魚(yú)露和醬油相仿，但醬油失去了魚(yú)露不同的鮮味，所以普通醬油不能代替魚(yú)露，某寶有售，還很便宜。
7-蒜泥涼拌汁
所需食材：蒜泥、醬油、小米椒末、熟芝麻、香油、蠔油、醋、糖各少許，攪拌均勻。
適用范圍：手撕茄子、手撕白菜、涼拌白切肉等，這種蒜泥涼拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同時(shí)還帶有大蒜味，所以顧客選了一盆涼拌時(shí)，先要問(wèn)清楚要不要辣和蒜。
以上就是7種涼拌菜料汁配方，趕緊收藏起來(lái)，擺攤的時(shí)候提前準(zhǔn)備好，顧客點(diǎn)一盤(pán)菜，清楚的知道該拌哪種涼菜醬汁，貼心服務(wù)加上完美的醬汁配方，還愁你的涼菜沒(méi)人買(mǎi)嗎？
