我做的小吃集錦（九）

       我來杭州后才發(fā)現(xiàn)浙江這邊的人好喜歡吃年糕啊，我們那邊叫法不一樣，而且基本是過年時才會吃的。而浙江人平時就會吃年糕，餐飲店也能常見到吃年糕的。年糕的吃法多多，常見的是湯年糕和炒年糕。聽說每個浙江的孩子都逃脫不了年糕啊，能當主食也能當菜還能當小吃，哈哈。

       這個月某天周末去公婆家吃飯時，他們給了我好多年糕，我回家后切塊放冰箱了，留了幾個完整的年糕準備煎來吃下。老公說他小時候超喜歡吃炸年糕的，聽他描述得讓人嘴饞。我想起逛夜市時，小吃攤也有這種炸年糕，我也喜歡吃，但吃完一個實在是太撐了。

       我去了解了下如何炸年糕的，發(fā)現(xiàn)這個千萬不要在家自己油炸，很多人炸出事故來了，搞得廚房像災難現(xiàn)場，身上被油濺得燙得很可怕，有的得去醫(yī)院處理傷口。雖然我喜歡吃美食也愿意去做，但凡事安全第一，危險的事情不要做！

       沒法炸年糕那可以用平底鍋煎年糕啊，味道也是很棒的。把年糕煎好后插上竹簽，調(diào)個韓式醬料（番茄醬、韓式辣醬、辣椒面、孜然粉、生抽、蠔油），在年糕上刷醬料，辣辣的很好吃。還做了個肉松海苔味，在年糕上刷沙拉醬，放肉松海苔，挺好看的，比小吃攤的還好吃。

       老公看到我朋友圈發(fā)的脆皮年糕的照片，很饞啊，跟我說很想很想吃，我說沒有了，吃完了。實際上我還留了一塊完整的年糕，等他回家后煎給他吃。白天我是先嘗試下這個做法好吃不，行的話再做。他吃得很滿足，說有兒時的味道了。

       嗯，就喜歡吃這種糯嘰嘰的東西。把糯米粉、糖、牛奶放一起攪拌，平底鍋刷油倒一半面糊，撒紅豆，底部凝固后再倒剩下的面糊，煎至兩面金黃即可。就是餅有點大，不太好翻面。寶寶很喜歡吃，一直嚷著還要，我說里面有糯米的，不能多吃哦，想吃的話下次再做給他吃。

       很喜歡吃椰蓉條，去汪保來買東西時，總會買點吃下，現(xiàn)在試著自己做。用手抓餅和蛋撻皮都能做，酥酥脆脆、椰香四溢，太好吃了吧。

       先做個椰蓉餡，把1個雞蛋、糖、椰蓉、玉米油攪拌均勻。把椰蓉倒入手抓餅的一半上面，鋪平后兩邊折疊起來，切段后拉長點扭成麻花狀。刷蛋黃液，撒白芝麻，空氣炸鍋180度10分鐘，翻面5分鐘。翻面時不用刷蛋黃液了，因為刷表面的時候也會流點到下面去�？竞煤筚u相和味道都不輸?shù)昀锏�，棒棒噠。

       把軟化的蛋撻皮平鋪，放椰蓉餡，再蓋一層蛋撻皮，四周壓實，切段后拉長點扭成麻花狀。刷蛋黃液，撒黑芝麻，180度10分鐘，翻面5分鐘。

       雪花酥我是喜歡吃的，但偶爾會買來吃下，過年時逛街看到有賣的就會買點嘗嘗味道。現(xiàn)在才知道是怎么做的，原來并沒有想象的復雜，只是要把握好時間和火候，不然做出來會比較硬。做起來還算快的，10分鐘就能出一鍋了。

       這個可以做很多口味，比如原味草莓、抹茶無花果、奧利奧、芒果、肉松等。我做的是原味草莓，先把材料準備好，包括黃油40g、棉花糖200g、奶粉40g、混合堅果60g、凍干草莓40g、小圓餅干170g。我做小吃用的量都不是很精確的，因為沒有稱過重量，大概就行。

       把黃油放平底鍋融化，倒入棉花糖翻炒融化，加奶粉翻炒均勻無顆粒，再把其他食材全部倒入，翻版均勻后用手揉均勻，記得戴手套。一定要戴TPE或PVC一次性手套，我常備著TPE的，柔韌性高結實耐用，防滑防粘。親測用這種手套揉雪花酥時不沾手，然后把雪花酥放模具壓平，冷藏后撒奶粉切塊，好吃不膩啊。

       喜歡偏硬口感的，全程小火或奶粉融化后關火。喜歡偏軟口感的，棉花糖融化后關火再繼續(xù)后面步驟。我覺得最好是棉花糖融化后就關火，也不用等完全融化，大概融化了80%就行了，不能炒太久，不然做好后會特別硬還不好看。下次我不放草莓干，多放點堅果和餅干，這樣可以放得更久點，成本又降低了。

       做好后裝到機封袋里，我買了個封口機，這樣密封保存可以放得久些，大概半個多月吧。而且獨立包裝的袋子封好后很好看，跟賣的沒啥區(qū)別，自己動手真的太有滿足感了。快過年了，做起來吧，年前我再多做點，拿去送親朋好友，好看又好吃，心意滿滿。新年小糖果，還得是雪花酥啊。

       烘焙的東西我喜歡用展藝的，用的棉花糖是無糖的，顆大松軟、細膩柔滑。我喜歡吃棉花糖，但也就偶爾吃下，這個無糖的棉花糖打開后我就忍不住吃了幾塊，好吃哦。奶粉是烘焙奶粉，可做雪花酥牛軋?zhí)悄虠椀�，粉質(zhì)細膩、奶香濃郁。

       模具買的是雪花酥牛軋?zhí)翘籽b，包括模具盤、整形片、搟面杖、切割棒。雙面網(wǎng)格，一面可做48個雪花酥，一面可做60個牛軋?zhí)��；畹自O計，倒扣后輕推底片輕松脫模。不易粘，易清洗。搟面杖和切割棒其實用不到，不用這個模具也行，直接放不粘烤盤里，沒有切割線也沒事，自己估摸著切下反而切得更好點。

       第一次做完后發(fā)現(xiàn)差不多能放滿這個模具，做出了大概42個雪花酥。切好后馬上嘗了幾顆，我做的是偏軟的，老公和兒子也好喜歡吃，但我就給他們吃了幾顆，再好吃的東西也要有節(jié)制哦，一次不能吃多。浪漫美妙的時光，為生活增添一份滋味。健康美味，輕松自制！

       有次出去玩時看到炒貨店就買了點東西，包括芒果奶糕，當時沒太注意它叫什么，就是看到有芒果，看著感覺很好吃就買了。后來發(fā)現(xiàn)悠寶也很喜歡吃，然后我在做雪花酥和牛軋?zhí)菚r，看到別人還做了芒果奶糕，我一看不就是我買的這個么，于是也把這個安排上了，以后悠寶想吃我就能在家做給他吃。

       它的做法跟雪花酥和牛軋?zhí)穷愃�，所以我把這三樣一起寫了，食材包括黃油60g、水飴15g、海鹽3g、棉花糖200g、奶粉80g、芒果干200g。第一步融化黃油時，就可以把水飴和海鹽一起放下去了。

       芒果干剪成小塊，這個模具我用的是烤盤，在烤盤底部撒點奶粉，將表面壓平后再撒點奶粉，冷藏后切塊。大概做了42個，吃起來軟軟糯糯的口感，奶香很濃。雪花酥、牛軋?zhí)呛兔⒐�奶糕做法都差不多，只是放的食材有區(qū)別，做熟練后就發(fā)現(xiàn)很簡單，不用多少時間就能完成了。

       水飴屬于精煉麥芽糖漿里的一種，顏色較淡，呈透明無色狀態(tài)，是甜度較低的糖類添加劑，被廣泛應用于各類食品中，有效防止砂糖結晶析出�，F(xiàn)在我們能在市面上買到的水飴，大部分都是由玉米淀粉制成的，所以也把它叫做玉米糖漿。沒有水飴時，可以考慮用蜂蜜代替，也可以不放。

       我之前做廣式月餅時買了展藝的水飴玉米糖漿，質(zhì)地粘稠甜度低，沒用完，剛好可以用來做芒果奶糕，起著保濕保軟的作用。放海鹽是為了中和甜味，增加口感的層次，沒海鹽就用食用鹽，用量減半。不放鹽不影響成敗，影響風味。

       第一次看到這個東西時，很好奇它是什么，又是怎么做的，我還沒吃過呢。在外面也沒看到過，那就自己做吧，來個經(jīng)典的焦糖杏仁味。需要說明的是，杏仁片本身就是有點苦的，所以烤完后也會稍微有點苦，我是能吃下去的。

       先把糖漿（淡奶油10g、黃油25g、糖20g、鹽1g、轉(zhuǎn)化糖漿20g、蜂蜜8g）放平底鍋攪拌至有大氣泡時關火，120度左右，然后倒50g杏仁片攪拌均勻，鋪進糯米船，8分滿就行，不然烤的時候會溢出來。最后放空氣炸鍋160度10分鐘，超級酥脆，要放涼后吃著才脆哦。

       中途糖漿會烤至起泡，不要完全烤干，拿出來后泡泡會消下去的。每個空氣炸鍋的脾氣不一樣，烤的時間也不一樣，其實只要烤至上色即可。剛烤出來時，吃著中間部分會有點軟也無需再烤，等完全冷卻下來后會變脆的。

       轉(zhuǎn)化糖漿是做月餅時用的月餅糖漿，糯米船殼是網(wǎng)上買的成品。才知道這個糯米船殼是可以直接吃的，酥脆可口，它的產(chǎn)品類型屬于威化冰淇淋筒。精致船型，小巧可愛。厚薄適中，薄而不斷，適合搭配各種烘焙食材。

       無論做什么小吃，自己做的總是更放心，都是真材實料。有時做得比較隨意，但這個過程很能治愈人，就感覺自己原來是可以完成這么多事情的，可以一做就是半天，做完后品嘗著親自做的美食，那種感覺太棒了。

       每次去“弄堂里”吃飯，我必點的“糖煎麻糍”，口感軟軟糯糯，香甜可口。在我心里，這家的麻糍是杭州最好吃的，花生碎嘎嘎香。既然這么喜歡吃麻糍，何不自己做著吃呢，我現(xiàn)在做小吃可是很熟練了。

       把糯米粉100g、澄面30g、粘米粉50g、糖20g、開水140g放一起弄成面團。加入粘米粉是為了吃起來更有嚼勁，外面一層也更脆不會粘手。要用開水，水溫夠了和出來的面就容易成團，面也會越揉越光滑，然后放平底鍋壓成圓形煎熟。如果放揉面墊搟平的話，很難完整地拿起來。

       做個餡料，把花生碎、白芝麻和紅糖攪拌。紅糖不要放太多，這樣吃起來有甜味還不會膩。把餡料放煎好的麻糍里，卷起來切成塊。壓薄點才好卷，我這個有點厚了。趁熱吃最好吃，由于里面加了澄面和粘米粉，拿起來吃的時候不容易粘手，趁熱吃也不會燙到。

       曲奇我大概就是過年才會去買來吃下，平時不大吃餅干的，再加上曲奇有點小貴。現(xiàn)在有空氣炸鍋了，又加上快過年了，我想著自己做做曲奇，小糖果會做了，餅干也一起做了吧，先做個原味黃油曲奇。

       把60g黃油軟化至呈牙膏狀，加入20g糖粉攪拌至蓬松。然后把30g蛋液分幾次倒入，這個得是常溫雞蛋，不然會出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)。再加入80g低筋面粉拌勻，不要過度翻拌。然后在油紙上用裱花袋擠上曲奇，空氣炸鍋180度10分鐘，翻面再烤5分鐘。雖然我做的樣子不是很好看，但還是酥酥脆脆的很好吃。

       這個餅干真的簡單，烘焙小白也能做，攪一攪拌一拌就行。軟化黃油時可以用吹風機吹下，不要軟化成液體，要牙膏狀，不想吃太甜的就少放點糖粉。如果出現(xiàn)了水油分離的情況，就把攪拌盆放溫水里攪拌。沒有糖粉的話，也可以用白糖，但口感沒這么好，且表面會有顆粒感。

       我把曲奇擠好后容易塌，花紋不清晰，可能是黃油軟化過度了，空氣炸鍋最好先預熱。但我從來不預熱的，沒有預熱的按鍵，空鍋烤的話我怕弄壞了，就不預熱了，樣子不好看就不好看吧，反正自己吃的，好吃就行。如果烤出來發(fā)現(xiàn)里面是軟的可以再烤會，但一般放涼后就會硬了。

       也可以加入蔓越莓或堅果，不用裱花袋也行，就是捏成圓形長方形等直接烤。我還做了蔓越莓曲奇，前面步驟一樣的，就是低筋面粉即蛋糕粉多放點，然后用保鮮膜包裹成長方形冷凍切片，180度10分鐘，翻面5分鐘，酸甜酥脆。做小吃其樂無窮啊，以后過年的小糖果和餅干我都可以自己做來吃了。

       堂姐看到我做的餅干，說想起以前家里也做過各種餅干賣。是啊，好愛吃爸爸做的餅干和飲料啊，又勾起了兒時快樂的回憶。家里的廠最開始有做各種餅干，我印象深刻的是夾心餅干，我偷偷跑去餅干滑下來的地方，一個一個拿起來吃。爸爸發(fā)現(xiàn)后把我趕出去了，說機器危險，并叮囑工人不讓我進去。

       后來就主要做飲料了，爸爸管技術，二叔管銷售。廠里的賬目也是爸爸管的，爺爺是政府部門的會計，打得一手好算盤，爸爸的算盤也打得很好，喜歡看書字也寫得很漂亮，做事負責又認真細致，很適合管賬。我們可以說是吃著爸爸做的餅干和飲料長大的，各種飲料喝不完。我現(xiàn)在不大喝了，因為沒爸爸做的好喝。

       家里的長輩們都是我學習的榜樣，不管我在哪在做什么，都不會忘記他們的教誨。雖然我沒有他們那樣優(yōu)秀和懂的知識多，但我仍會努力生活，做個正直善良的人，跟可可在杭州把這個家經(jīng)營好，不負光陰不負卿！