醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活湖蟹,用高度黃酒去污和殺菌,然后放入醉料中生腌而成。而熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹,經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成,今年好像吃的人多起來了。
做法:
1.將所有香料及調(diào)味倒入鍋內(nèi);
2.煮沸調(diào)味汁;
3.撈出香料后,待冷卻后放入冰箱冷藏;
4.大閘蟹不要松綁,用刷子在流水中輕刷大閘蟹的表面及關(guān)節(jié)處;
5.將蟹肚朝上,大火清蒸15分鐘;
6.蒸好的蟹放涼;
7.將熟大閘蟹浸沒在調(diào)味汁內(nèi),蓋保鮮膜,冷藏12~24小時,入味即可。
醉蟹的醇厚鮮香,彷如江南三月的裊裊煙雨,令人回味悠長....