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營養(yǎng)特點：這道醬爆豬肝具有補氣養(yǎng)血的功效，豬肝膽固醇比較高，這道菜中加入了黑木耳，具有降壓降血脂的功效，搭配很合理；功效：補氣養(yǎng)血。

原料：豬肝300克；青椒2 個；干木耳30克；蔥；姜；蒜；

步驟與做法：
1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘；將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒；醬油；干淀粉拌和，放置15分鐘；
2、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁；熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出；
3、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳；青椒翻炒，倒入豬肝翻炒；再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。

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發(fā)表于2012-08-22 13:19:20

沙發(fā)


4、小貼士：1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液；2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。 5、如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。 6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。