前陣子系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了廣東梅州客家鹽焗雞的做法，包括了古法、水煮、蒸等五種做法。今天給大家介紹我自己最喜歡的古法鹽焗雞的做法。
材料：童子雞一只（1.35KG）、海天鹽焗雞粉一包、梔子花粉（可不放）、生姜、小蔥
鹽焗雞外包紙張：一套兩種，一種是白色的紗紙，一種是黃色竹筍紙，淘寶有賣。
1、將雞干凈，取一小撮桅子粉，大約黃豆大小，用少許清水花開，均勻抹在雞身上。這樣雞皮就像外面鹵味店賣的那么黃了，梔子花粉本身沒有味道的，只是為了好看，所以可以不放。
2、將染好的雞掛起來滴干多余的水分。
3、用海天鹽焗雞均勻抹在雞身和內(nèi)膛上，邊抹邊按摩，然后將生姜片和小蔥結(jié)塞入雞肚內(nèi)，腌制一個小時。天熱時需放冰箱。
4、取2張白色包裝紙，光面朝上，將雞放在正中，對角包好。在用黃紙包上。白紙上可以涂一點色拉油，防止粘雞皮。
5、取一口炒鍋，倒入5斤粗鹽，開旺火翻炒約10分鐘。
6、將包好的雞埋在鹽里，蓋上鍋蓋，先大火焗5分鐘，然后小火焗30分鐘，關(guān)火后燜10分鐘就好了。
