都說(shuō)今年冷冬，杭州好像沒(méi)接收到氣溫的總控訊號(hào)。眼瞅著立冬都過(guò)了，每天大太陽(yáng)往頭上一掛，套個(gè)毛衣都能裹出一層薄汗。
不過(guò)倒也不妨礙我吃上適時(shí)的暖煲，起碼，入冬的儀式感必須給到位呀！
入冬的鍋煲菜選擇可多了，白菜豆腐鍋、酸菜白肉鍋、番茄牛腩煲、排骨燉年糕……
嘶~光說(shuō)出名字我都能看到氳著白氣的小鍋就端坐在我眼前，暖暖的來(lái)上一鍋，可不從胃暖到心啦。
今年入冬的第一道鍋煲菜我們吃蘿卜燒鴨煲，不用蘿卜燉老鴨咯，選肉多肉嫩的鴨子，和姜蒜、八角煸出異味，完全不用加水，做出來(lái)的鴨肉口感更韌，鴨肉香也不流失。
等鴨肉煎出微黃焦邊，加調(diào)味料、清水和蘿卜慢慢燉。把蘿卜的清甜脆軟給燉透，把鴨肉燉到軟爛入香，等湯汁收盡以后看成色決定要不要再老抽上色，出鍋前來(lái)點(diǎn)香菜碎，增香提味，還能消解掉一部分鴨肉的微膩。
鴨肉被蘿卜氳上一層清爽，蘿卜吃透湯汁后能吸飽一肚的清甜�？禳c(diǎn)做做看唄，別等著再冷一些才開(kāi)鍋上灶，趁現(xiàn)在蘿卜甜潤(rùn)、鴨肉香嫩，趕緊安排上入冬的第一份鍋煲呀~
蘿卜切成小塊。
鍋中倒油，下蒜頭、生姜、干辣椒和八角炒出香氣，再把鴨肉放進(jìn)去煎香。
倒入1大勺生抽、1大勺花雕酒、1小勺花生醬、1大勺蠔油，加適量清水，放入白蘿卜，蓋上鍋蓋，中小火收汁。
等到湯汁吸收后，倒1小勺老抽上色，覺(jué)得淡可以再加點(diǎn)鹽。最后把香菜也放 進(jìn)去，翻炒均勻后就關(guān)火出鍋。
這樣煮出來(lái)的鴨肉醬香入味特別好吃哦。
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