上次吃金湯菜的時(shí)候屋里還打著冷氣，嘶嘶哈哈一個(gè)人吃光一大碗，出了一身透汗，鮮辣過(guò)癮足足回味了三五天。
轉(zhuǎn)眼杭州都到了該穿毛衣的季節(jié)，想想該給你們安排點(diǎn)適時(shí)的菜，金湯菜重出江湖，一塊兒吃個(gè)酣暢，祛祛秋寒濕氣也正好。
金湯菜的做法倒沒(méi)多大講究，備上一罐黃燈籠辣椒醬，你就能是案臺(tái)前最有水平的名家大廚。
講究的是主料選擇，金湯肥牛、金湯蝦仁、金湯魚片，估計(jì)大家多少都吃過(guò)些。我再給你們來(lái)點(diǎn)不一樣的，金湯蝦滑片，不鮮不嫩不算完。
從金湯湯底開(kāi)始就下了勁兒，鮮蝦取頭取殼拿來(lái)煸蝦油，煸出紅油之后加調(diào)味清水熬出湯頭。另起一鍋炒香蒜末、小米椒，把黃燈籠辣醬也過(guò)油炒一遍，出香更徹底。等香味濃到竄鼻的程度，再把蝦油湯頭倒進(jìn)去一同煮開(kāi)，金湯的湯底才算完成。
煮開(kāi)的湯底先下配菜燙熟，娃娃菜、金針菇、萵筍、藕片都行，吃著脆脆爽爽就對(duì)味。接著再下主料蝦滑片，把開(kāi)了背的鮮蝦粘一層淀粉，用搟面杖敲成薄片，再下湯底燙熟。這么處理過(guò)的蝦片跟蝦滑口感類似，滑嫩鮮軟，彈脆鮮韌。
把蝦片、配菜一一撈光，剩的湯底一頓吃得了就拌飯，吃不了留著下頓煮點(diǎn)面條拌起吃，怎么著都不浪費(fèi)，怎么吃都?jí)蛭秪
洗凈的蝦去掉蝦頭和蝦殼，把蝦從背部切開(kāi)，不要切斷，放到淀粉上用搟面杖敲成薄片。
鍋中倒油，下入蝦頭和蝦殼炒香，
倒入一大碗清水，
1大勺料酒，1大勺生抽，
1小勺鹽煮10分鐘，
煮好之后把蝦頭過(guò)濾掉，留湯底備用。
另起一鍋熱油下蒜末、小米辣和黃燈籠醬炒香，加入蝦湯煮開(kāi)。
接著加入蝦滑片，煮到變色后連湯一起倒進(jìn)娃娃菜、金針菇。
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