1、先來(lái)和面，量杯30度溫水打入雞蛋攪打均勻加鹽和糖攪至融化，加入酵母，和均勻，再慢慢倒入面粉中。
2、不用揉面，用筷子攪和均勺，沒(méi)有干粉就可以了，非常沾手，不要揉面。醒面10分鐘，就沒(méi)那么沾手，面團(tuán)加油揉幾下團(tuán)好，蓋保鮮膜發(fā)酵。面團(tuán)加油可增加延展性，后續(xù)更好包。
3、在面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程中，準(zhǔn)備餡料。蝦皮用水清洗瀝干水，鍋里放油，中小火炒干水份，炒出香味關(guān)火放涼備用。
4、接著炒雞蛋，鍋里放油加蛋液，用筷子不停劃圈攪動(dòng)，打散成小塊狀。放涼備用。
5、純紅薯或龍口干粉絲用50度左右熱水泡軟，切碎備用。
6、韭菜洗凈瀝干水，切碎放入碗中，加10克油攪拌均勻，這里加油起鎖水的作用，后面加鹽就不易出水。
7、餡料準(zhǔn)備好面團(tuán)差不多也發(fā)好了，發(fā)至兩倍大，手按下去面團(tuán)不回彈或緩慢回彈都可。高水分面團(tuán)發(fā)酵非�？�，室溫25度，不到半小時(shí)就發(fā)好了，即使發(fā)得有點(diǎn)欠也可以，因?yàn)楹罄m(xù)整形還在發(fā)酵，不建議發(fā)酵過(guò)頭，第一不好包，第二酵母味重。
8、手抹油防沾，面團(tuán)不用排氣，揪成8個(gè)面劑整理下，圓不圓沒(méi)關(guān)系，每個(gè)面劑大概53克左右。蓋保鮮膜再次醒面15分鐘，切記要醒面醒過(guò)的面延展性更好，包的餡料也更多。
9、醒面中包之前來(lái)調(diào)餡，韭菜碎加入雞蛋，蝦皮，粉絲，然后加入蠔油，十三香攪拌均勻試下咸淡，再看要不要加鹽。
10、然后再用手給它扯成一個(gè)大薄片
準(zhǔn)備一個(gè)盤子，手和盤抹油，將面劑捏成手掌大，捍薄捍成厚度差不多，可以用包包子手法包，包好放盤里壓扁，也可放鍋里壓扁再煎。包4個(gè)就開始烙，不要全包好再烙，放久了拿起來(lái)容易破皮，邊包邊烙。
11、鍋熱倒油，放餡餅，先中小火煎定型，調(diào)小火兩面各煎1分鐘半左右，共3分鐘，餅皮薄，餡也容易熟，不要煎久了，煎久了餅皮沒(méi)那么松軟。兩面煎至金黃，餡餅微鼓就熟了。（圖文來(lái)自網(wǎng)上廚房）
13、烙好的餅趁熱吃，皮薄餡多，香氣四溢，餅皮松軟，即使涼了也不硬。
