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這道菜呢放過(guò)年是很喜氣的 首先是顏色紅紅火火寓意比較好 然后是口味,熱辣辣的,一吃就渾身熱起來(lái) 這道菜的名字是:狂狼水煮肉片 先來(lái)看看材料組成: 生姜、小蔥、洋蔥、紅椒、泡椒、蘑菇、青菜、花菇、花椒、郫縣豆瓣醬、里脊肉 因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)打了霜的青菜更糯更清甜,也不吸油 從整體搭配上看顏色也有點(diǎn)綴的作用 從口感、視覺(jué)效果、作用來(lái)說(shuō)都是不二選擇 那么花菇的加入也是起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用 比起普通的香菇,花菇的肉頭更加豐滿(mǎn) |
接下來(lái)是備料環(huán)節(jié):里脊肉上漿 首先加入少許胡椒粉和一茶匙鹽 抓勻直至起漿 加入生粉抓至粘稠,碗中沒(méi)有水分 這樣避免肉片脫漿,這里肯定有人會(huì)問(wèn)“為什么不加料酒” 料酒雖然能去腥,但肉片顏色會(huì)發(fā)黃,影響美觀,所以用胡椒粉代替 |
接下來(lái)制作啦 首先大火將油熬制5成熱 |
接下來(lái)放入青菜斷生入味 用鏟子將肉片劃開(kāi) 沸騰即撈出,防止肉片過(guò)老 |
撒上蔥花胡椒粉 把香油燒制7成油溫,淋在肉片上 因?yàn)檫@時(shí)候就是油“狂浪”的時(shí)候了 |
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