精選細膩優(yōu)質面粉,調配營養(yǎng)奶黃做餡料,清新淡雅口感香軟,純手工制作,吉士粉調色,打造逗趣可愛的豬頭外形,讓挑食的孩子愛不釋手,萌萌噠的豬頭包子。做法也不算難,做包子的時候揪下一小塊面做成豬鼻子和耳朵粘上去就行。家里有小寶貝的親可以試一試噢,小朋友們對它愛不釋手呢!
豬頭包
用料:面粉500克,溫水適量,泡打粉10g,酵母5g,豬油適量,糖150g,奶黃,紅曲粉吉士少許;
做法:
1將面粉泡打糖倒入桶中,.酵母放入溫水中拌勻,靜置幾分鐘讓其溶解。
2.然后倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌;將其拌勻成棉絮狀。
3.然后揉成光滑的面團,用紗布或蓋子蓋好后讓面團靜置發(fā)酵。
4.當面團體積發(fā)酵至2倍大時即可(約需1.5小時左右)。
5.發(fā)酵好的面團取出,充分地揉壓出里面的空氣,將其再次揉成表面光滑的面團。
6.將揉好的面團切出一小塊,放入紅曲粉;將放有紅曲粉的小面團揉勻成紅色面團,待用。
7.將白面團揉搓成條,分成約50克重的劑子;.將劑子反復揉壓幾次,然后搟成中間厚邊緣薄的面皮,放入適量的蜜豆餡。
8.用虎口將其慢慢收口;.將收口捏緊;.收口朝下放在案板上,用兩手握住包子生坯將其朝一個方向轉圈,整形。
9.然后再用一只手的手掌窩起來握住生坯,不停地在案板上劃圈(不要握得太緊,要讓生坯能在手掌中晃動)。
10.整理好的生坯表面非常光滑;將紅色小面團分成兩份,一份揉搓成條狀,一份搟開成約0.2厘米厚的圓片狀。
11.將條狀的面條切成小圓片,用牙簽在上面扎兩個小洞做成豬鼻子;將面片先切開成條狀,再切成三角形做豬耳朵。
12.將豬鼻子與豬耳朵刷上少許的水或蛋清,粘在蜜豆包生坯上,再粘上兩顆黑芝麻做成眼睛(用蜜豆做眼睛也可以),這樣蜜豆豬頭包生坯就做好了。
13.做好的生坯用濕紗布蓋起來,再餳約20分鐘;.餳好的生坯放入蒸鍋中,隔水蒸約15分鐘后關火,再等約3分鐘打開鍋蓋取出即可。
小貼士:
1.發(fā)面的時候,和面的水溫以不燙手為宜(約30攝氏度),水溫不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失敗。
2.發(fā)酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關系。溫度高,發(fā)酵所需的時間就短;反之時間則長一些。夏天氣溫高,面團在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候,則需將面團放在溫暖的地方。
3.比如可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有面團的容器蓋好后泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,可縮短發(fā)酵的時間,一般來說,當面團發(fā)酵至原來體積的兩倍,用手指沾面粉插入面團中,面團不回縮不下陷時說明發(fā)酵得剛剛好。
4.面團發(fā)酵好之后要充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團,這樣做出來的成品表面才會光滑。
5.步驟9將面團分成小劑子后須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免劑子表面發(fā)干;5.將生坯放入蒸鍋時,要留有一定的空隙,以免在蒸制時因漲大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先將火關掉,等幾分鐘后再開蓋取出,以免表面容易塌陷影響美觀。
〔啊興面藝〕