大家新年好,這是戊戌年的第一篇帖子,上一道我過(guò)年時(shí)候做的一道菜,這也是我第一次處理小青龍,基本是按照做扇貝的方式。其實(shí)海鮮的做法基本都大同小異,關(guān)鍵還是食材要新鮮。
一、取大蒜頭6粒,剝皮后剁成蒜蓉,然后過(guò)油煸香后盛出(我這里用了葵花籽油和了一點(diǎn)點(diǎn)黃油增加香味),加入2勺子生抽、2勺蒸魚(yú)豉油、1勺料酒、白糖、白胡椒少許。
2、清洗小青龍,并用牙刷刷干凈。清洗后左右手分別捏住頭和身子轉(zhuǎn)2圈,分開(kāi)后將身子部分對(duì)切,然后挑出里面的蝦線。
3、將小青龍放在盤(pán)子里,表面淋上剛剛調(diào)好的蒜蓉汁。放入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好以后撒入蔥花,再淋上少許熱油就完成了。