燉菜不像是炒菜，煙熏火燎把油濺得到處都是。更加不像油炸食物，產(chǎn)生那么多有害物質(zhì)。對(duì)向往健康飲食的人來(lái)說(shuō)，燉菜實(shí)在是再合適不過(guò)了。
美美的燉菜菜譜，僅是好吃兩個(gè)字不足以形容。菜菜擦擦口水，來(lái)給大家介紹一下！
【1.白菜肉渣燉粉條】
材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。
做法：
1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開(kāi)放置。
2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟。
3. 沖入開(kāi)水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。
4. 轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時(shí)即可。
【2.清燉跳跳魚(yú)】
材料：跳跳魚(yú)、鹵水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。
做法：
1. 將跳跳魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟，準(zhǔn)備好蔥姜和豆腐，跳跳魚(yú)用廚房紙吸干身體表面的水分。
2. 炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚(yú)擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚(yú)煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開(kāi)水。
3. 煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時(shí)間到了以后打開(kāi)蓋子加入適量鹽關(guān)火。
4. 加入適量白胡椒粉，加入適量小蔥末即可。
【3.雞腿燉茄子土豆】
材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。
做法：
1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。
2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒(méi)過(guò)雞腿土豆茄子。
3. 加老抽調(diào)到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據(jù)個(gè)人口味增添各種調(diào)味料即可。
【4.土豆燉牛肉】
材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿卜、洋蔥、番茄紅燴調(diào)味料。
做法：
1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。
3. 加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，放入調(diào)味料，煮開(kāi)鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開(kāi)大火收收汁即可。
【5.雞塊燉榛蘑】
材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
做法：
1. 雞翅洗凈，對(duì)半切開(kāi)。干榛蘑提前浸水泡發(fā)。
2. 鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻。
3. 加水，水量微微沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。
【6.胡蘿卜燉羊排】
材料：羊排、胡蘿卜、生姜、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。
做法：
1. 羊排改刀剁成一寸長(zhǎng)左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盤(pán)中備用。
2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然后加入料酒烹香，加入沒(méi)過(guò)羊排的水，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘。
3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿卜，炒勻后蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時(shí)關(guān)火，加少量雞精調(diào)味即可。
【7.蘿卜燉排骨】
材料：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。
做法：
1.排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。
【8.清燉獅子頭】
材料：豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油適量。
做法：
1.豬肉餡七分瘦，三分肥。
2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，姜末，少許淀粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團(tuán)，輕輕放入。然后大火燒開(kāi)，撇去浮沫。加鹽調(diào)味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開(kāi)即可。
【9.花生燉鳳爪】
材料：雞爪10個(gè)，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個(gè)，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水淀粉，姜。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗凈。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關(guān)火。
8.然后倒入砂鍋大火煮開(kāi)，加蓋小火慢燉35分鐘。
9.然后加鹽調(diào)味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關(guān)火。
【10.燉雞蛋】
材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，并倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/div>
2.鍋里倒入水，并將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鐘將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會(huì)更加美味可口。
