筍干老鴨煲為杭幫菜的代表菜之一，最先由杭州張生記所創(chuàng)，后經(jīng)杭州名廚葉杭勝大師改良，成為了紅遍大江南北的名菜，該菜油而不膩，酥而不爛，鮮美可口，色香味形均佳，由于鴨子性寒所以這道菜是非常適合夏天食用的清補(bǔ)菜，下面開(kāi)始制作
原料及輔料為，老鴨，筍干，火腿塊，火腿片，蔥姜，粽葉（筍干要事先浸泡一晚上）
首先將老鴨和火腿冷水下鍋焯水，然后冷水沖洗干凈（去購(gòu)買老鴨的時(shí)候最好是跟店家說(shuō)下不要開(kāi)膛，我今天去買忘記說(shuō)了，給開(kāi)膛了，不開(kāi)膛的好處就是賣相好點(diǎn)，不在意的話那就無(wú)所謂了，一般家里做老鴨煲就加點(diǎn)火腿片，但是我的建議是必須還要加火腿塊，也就是豬腳的那個(gè)部位，味道會(huì)好上很多，具體理論知識(shí)就不說(shuō)了，一般傳統(tǒng)上這道菜用火鐘來(lái)燒）
將粽葉切掉頭尾，墊在砂鍋底部，順便放如姜片或者姜塊（粽葉墊底一是防止粘底，二是增加粽葉的清香風(fēng)味）
將筍干切去老的頭，用指甲掐一下，掐不進(jìn)去就是老的，要切掉
然后切好的筍干用手撕成細(xì)絲，入沸水焯一下（焯水的作用是可以去掉筍干中的有害物質(zhì)，次氯酸）
然后將上面的所有料全放入砂鍋，加一小勺豬油，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，加水末過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)，小火煲4-5小時(shí)，煲好之后加鹽調(diào)味，然后夾出熟爛的蔥結(jié)，放入一個(gè)新蔥結(jié)，蓋上蓋子即可上桌食用（如果覺(jué)得油的話可以用勺子舀出表面的浮油即可改善）
