肉蛋卷是潮汕肉丸檔里常見的一味小吃，一般大家去買肉丸的時(shí)候，會順手帶上一塊。
蛋皮裹著肉餡卷成一條，你買多少，店家就給你切多少。
回家自己改刀切片，過油煎一煎，澆幾滴生抽，香味就足夠撩人。
煮湯煮面的時(shí)候也能扔幾片進(jìn)去，方便又有滋味。
沒想到，這味我習(xí)以為常的家鄉(xiāng)小吃，早在300多年前，就已經(jīng)出現(xiàn)了。
而且，至今在北方不少地方，宴席的冷盤里也必定會有它的身影，就連“卷煎”這個(gè)名字，也一同流傳下來。
（北方的小可愛，吃過的請舉手�。�
很多人自己在家做肉蛋卷，容易遇到一個(gè)問題：肉餡卷不緊，蒸完一切就散了。
其實(shí)原因很簡單，肉餡沒有攪打上勁，黏性不夠。
打到上勁的肉，會呈現(xiàn)出“膠狀”，能夠牢牢貼住蛋皮，切的時(shí)候完全不會散開，吃起來口感也更Q彈。
讓肉餡“上勁”的法子，我在步驟里有詳細(xì)講，還附送一個(gè)偷懶小妙招，大家記得看。
剛才不是說卷肉蛋卷和卷壽司很像嘛，所以我卷的時(shí)候，靈機(jī)一動，順手鋪了片海苔在肉餡上。
效果意外的好！
你們看看這個(gè)切面，是不是有點(diǎn)像蚊香蝌蚪？?
- 肉蛋卷 -
[ 食材 ]
蛋皮：雞蛋4個(gè) 水淀粉1大勺 糖1/4小勺 鹽1/4小勺
肉餡：豬肉300g 蝦仁150g 雞蛋1個(gè) 紅薯淀粉3大勺 蔥姜水1大勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 鮮蔬粉1/2小勺 食用油1大勺 芝麻油1小勺 海苔片
[ 食譜 ]
1.碗中打入4個(gè)雞蛋，加1/2小勺鹽，1/4小勺糖打散
加1大勺水淀粉攪拌均勻后，過濾一下蛋液
加水淀粉能增加蛋皮的彈性，卷肉時(shí)不容易破；蛋液過濾一次，煎出的蛋皮顏色更漂亮
2.平底鍋中倒入少許油，用廚房紙抹勻，開中小火加熱，筷子蘸取少許蛋液在鍋中劃過，蛋液凝結(jié)即表示溫度合適
舀2勺蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)�，讓蛋液均勻攤開，加熱到表面變色，開大火，蓋鍋蓋燜10秒，再關(guān)火燜大概1分鐘
3.取出蛋皮，蓋上保鮮膜晾涼待用
蓋保鮮膜可以防止蛋皮變干，在卷的時(shí)候開裂
4.豬肉、蝦仁切小塊放入攪拌機(jī)中，加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鮮蔬粉、1/2小勺糖、1小勺鹽攪打成肉糜
加蝦肉能豐富口感，也可用純?nèi)怵W
5.取出后，加3大勺紅薯淀粉攪拌上勁即可
6.案板上鋪保鮮膜，取一張蛋皮，放上肉糜后用刮板輔助平鋪均勻，注意蛋皮兩邊要留空，不要抹上肉
沒有刮板也可用小刀
7.蛋皮兩邊抹上水淀粉后向內(nèi)折，慢慢卷起成蛋卷狀，用手輕輕按壓排氣、整形，再用用保鮮膜包緊，放冰箱冷凍10分鐘定型
海苔味：蛋皮鋪上肉糜后，放1片海苔，抹少許淀粉水后卷起
8.將定型好的肉蛋卷先用牙簽扎些小孔，然后放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，晾涼后再切開食用
肉蛋卷需晾涼后再切開，否則蛋皮容易散
可一次做多幾條放冰箱冷凍，食用前再蒸熟
蒸好的肉蛋卷，香軟彈糯，單吃或是配湯面，那叫一個(gè)鮮。
而且自家做的，沒有那些亂七八糟的添加劑，寶媽們還可以放心地給寶寶當(dāng)做輔食。
來自：菜菜美食日記
