美味的蛋黃酥已經(jīng)成為中秋美食中的新寵了
層層疊疊的酥皮
香甜的餡料和鮮香的蛋黃
一口咬下去
真的是滿口生香
材料：高筋粉、低筋粉、豆沙、咸鴨蛋黃、細(xì)砂糖、芝麻、黃油、抹茶粉、櫻桃味食用色素
做法：
1、水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以，今天用到了抹茶粉和櫻桃口味的食用色素，所以面團(tuán)是抹茶色和粉紅色。
2、面團(tuán)放入容器或者用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘
3、油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣
4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6、將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀
7、用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8、再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次
9、靜置過(guò)程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10、將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11、將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤中
12、刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)白芝麻
13、烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層30分鐘左右即可
蛋黃酥跟蘇式月餅的做法有很多共通之處！傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，因?yàn)槲移綍r(shí)不喜歡吃豬油，所以用黃油代替了，同時(shí)也就除去了熬豬油的麻煩。
