大家中秋都吃月餅了吧？呵呵，有沒(méi)有和我一樣不太喜歡吃月餅的？我一直覺(jué)得月餅應(yīng)該不該叫餅，應(yīng)該叫做“月糕”或者“月團(tuán)子”之類的更合適……因?yàn)樵谖业男睦铮仨氁执笥直〉�，才能叫餅，最起碼也該有個(gè)扁平的基本模樣�？催^(guò)月餅的做法，無(wú)論廣式蘇式，免不了海量的用油，甜口味的還免不了海量的用糖，難怪月餅這樣的時(shí)令食品，每次吃了一個(gè)兩個(gè)就覺(jué)得飽了。從我有記憶開(kāi)始，家里的月餅就都不是買的，都是來(lái)自朋友或者單位的貢獻(xiàn)，我猜大家也都差不多吧！
中秋呢，其實(shí)未必一定吃月餅，吃點(diǎn)圓圓的東西應(yīng)該都是一樣的吧！哪怕吃個(gè)西瓜也好��！一定要吃餅的話，我覺(jué)得還是吃個(gè)9寸披薩或者梅干菜煎餅來(lái)得實(shí)惠呀！比如這樣：
下面先來(lái)說(shuō)說(shuō)我怎么做簡(jiǎn)單又地道的家庭披薩吧！
食材：面粉、青椒紅椒、洋蔥、培根、馬蘇里拉奶酪以及其他（個(gè)人喜歡吧）……個(gè)人認(rèn)為披薩的重點(diǎn)就是以上這些，至于其他食材都是輔助，每個(gè)人喜好不同，沒(méi)有必要大家都一樣套路，比如加蝦啊香腸啊，成本會(huì)增加，但口味好像也差不了許多的。
面餅的制作：
和面
1.干酵母，加溫水（我喜歡安琪酵母，比其他牌子的確實(shí)要好發(fā)一些，從來(lái)沒(méi)一次失敗的）化開(kāi)；
2.化開(kāi)后水是渾濁的哦！不夠渾濁說(shuō)明酵母放得不夠多……
3.在面粉里拌入白糖（應(yīng)該是幫助發(fā)酵的）和鹽，然后用酵母水和面，和得軟一些。差不多感覺(jué)和好了，加入黃油（超市里都有賣的，一般一個(gè)餅底一小塊黃油就夠，我這個(gè)圖上是兩個(gè)餅底的量），繼續(xù)和面。剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得手感怪怪的不好和，不用理會(huì)，繼續(xù)和就是了。慢慢就會(huì)感覺(jué)面團(tuán)變得又軟又香，黃油很好地融合在里頭了。
4.這樣的面團(tuán)，靜置1小時(shí)一般就發(fā)了一倍的體積.
搟餅底
1.把發(fā)好的面團(tuán)搟成薄餅。我喜歡薄的餅底，必勝客的真心太厚了，呵呵。餅底熟后厚度會(huì)增加一倍以上，所以我一般搟的餅底厚度只有半厘米左右，這樣熟了的餅底厚度不會(huì)超過(guò)1厘米。
2.手掌涂一點(diǎn)油，抹一抹烤盤(pán)，然后把餅底鋪在烤盤(pán)上。
3.用牙簽屁股（不尖的那頭）扎一些小孔。不用太密集的，相互隔3厘米左右就夠了。
4.在餅底上刷一層蛋液（其實(shí)不刷好像也差不多的），再抹上番茄醬（用不著去買專門(mén)的披薩醬，真心差不了很多）；然后放進(jìn)熱了的烤箱稍微烤一分鐘（為了蛋液和番茄醬初步凝結(jié)）。我發(fā)現(xiàn)各種食譜對(duì)烤箱溫度都規(guī)定很嚴(yán)格，其實(shí)實(shí)踐起來(lái)并不是，餅底的厚薄不同，烤箱品牌不同，不用拘泥，因?yàn)橹型咀约嚎梢钥吹礁杏X(jué)到烤箱內(nèi)部的，200度左右，烤什么都差不多。
加料：
1.烤一分鐘之后拿出來(lái)，鋪上馬蘇里拉奶酪。馬蘇里拉奶酪是專門(mén)做披薩的，要拔絲就是這個(gè)奶酪，我買過(guò)所有其他的牌子，拔絲效果都不行（盡管口味一樣），所以死心了，吃披薩奶酪不拔絲就沒(méi)感覺(jué)了有木有？安佳的馬蘇里拉奶酪，網(wǎng)購(gòu)是25塊左右，做三個(gè)9寸披薩沒(méi)問(wèn)題！它是很好切的，凍在冰柜里，要吃的時(shí)候隨時(shí)切。
2.再鋪上青椒紅椒絲、洋蔥絲和玉米（玉米其實(shí)是為了增加顏色的，口味上沒(méi)多大作用），就非常色彩繽紛了。在這些上面再鋪上培根。
3.放進(jìn)烤箱繼續(xù)烤個(gè)10來(lái)分鐘。我同樣是不準(zhǔn)確計(jì)時(shí)的，反正烤箱都是透明的，可以看到里面的面餅發(fā)了起來(lái)，食材呈現(xiàn)熟了的顏色。當(dāng)看到最上層培根出現(xiàn)剛熟但又不干的外觀時(shí)，把烤盤(pán)拿出來(lái)。
4.再鋪上一層馬蘇里拉奶酪。
再進(jìn)去烤，大概5分鐘之后，能看到表層奶酪融化，上了一點(diǎn)似焦非焦的金黃色。這時(shí)候就可以出爐啦！
然后是我更喜歡的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又無(wú)敵美味的民間麥餅！這種餅，浙江很多地方都有，我老家臺(tái)州有，我老公浦江老家更是多。不過(guò)我好多朋友都覺(jué)得這個(gè)餅自己很難做出來(lái)，貌似對(duì)粉的要求很高。其實(shí)不然，我來(lái)提示一下要點(diǎn)。
和面和做餡：
1.面粉要和得稀軟，如果不夠稀軟當(dāng)然就不行了，搟不出又大又薄的餅來(lái)。
2.其實(shí)熟練了的人完全可以現(xiàn)做現(xiàn)和面，不熟練的也沒(méi)關(guān)系，和好了面團(tuán)，放一小時(shí)就會(huì)變軟的，這種并不需要加酵母。
搟面餅要用很多的干粉，不然，很軟的面團(tuán)會(huì)很粘的。借助干粉，把稀軟的面團(tuán)做成一個(gè)球。
3.里面的餡有講究，不能是水分很多的，濕度很大的餡兒會(huì)讓餅皮破掉。一般，餡可以團(tuán)成一個(gè)圓球，不會(huì)塌下來(lái)，就證明水分不會(huì)很足。當(dāng)然，餡兒的顆粒也不能太大，要細(xì)軟。不然，搟到很薄之后，大顆粒的餡兒就把餅皮撐破了。
4.面團(tuán)和餡的比例是1:1，這樣才能搟出皮薄餡多的好麥餅來(lái)。
搟餅：
1.把面團(tuán)搟成一個(gè)厚餅狀，把餡兒包在里面；做成一個(gè)包子差不多的東西，封口。
2.摁扁，再用搟面杖均勻搟開(kāi)。要用多一點(diǎn)的干粉，此事如果干粉少了，很薄的餅皮粘在了搟面杖上，很容易就破了。
3.可以搟成一尺直徑的餅，偷過(guò)皮隱約能看到里面的餡兒。
煎餅：
在鐵鍋里放點(diǎn)油，讓整個(gè)鍋壁都有油才行，這樣不會(huì)粘鍋，拍掉餅上的干粉，把餅在鐵鍋里剪熟。煎到快熟時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)水能使餅熟得更快些。
看，家鄉(xiāng)小吃的美味，是不是更勝昂貴的月餅?zāi)兀?img src="https://att2.citysbs.com/hangzhou/2013/09/20/16/middle_3264x2448-161744_17921379665064081_c3bb5bdacc3443db40ac1fe54246cf5e.jpg" data-filename="/2013/09/20/16/middle_3264x2448-161744_17921379665064081_c3bb5bdacc3443db40ac1fe54246cf5e.jpg" data-source="attach" border="0" alt="【煨灶小貓貓的私房菜】餅不一樣的中秋——披薩與麥餅" />
