馬卡龍和戚風(fēng)蛋糕在烘焙界是以高失敗率聞名的~！
戚風(fēng)被稱為初學(xué)者的攔路虎。
而馬卡龍則被稱為烘焙者的滑鐵盧。
這個(gè)圓圓的小東西，難倒了多少人，又迷倒了多少人。
它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感。
二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來(lái)呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用，濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間
它的用料很簡(jiǎn)單：蛋白，杏仁粉，糖
做法主要分法式馬卡龍和意式馬卡龍為主。
這里，我用的是意式的方法，并采用了可以代替杏仁粉的花生粉來(lái)制作。
花生粉 65克
面糖 65克
蛋清 50克
細(xì)白糖 65克
色素（美國(guó)wilton）
制作過(guò)程：
1。將花生粉和糖粉放在一起過(guò)篩，你要懶得過(guò)，也成。。。。我就沒(méi)過(guò)。
2。蛋白分成2份，25g蛋白打發(fā)，打到硬性發(fā)泡，待用。
3。煮糖水. 65克細(xì)白糖+ 20克冷水煮到120度關(guān)火，必須用中大火煮，千萬(wàn)不能用小火，要用溫度計(jì)測(cè)量.
4。這時(shí)糖漿應(yīng)該冷到117-119度左右了，慢慢往打好的蛋清中倒入糖漿，同時(shí)加速打蛋清直到蛋清糊冷卻，千萬(wàn)別往打蛋頭上倒。
5.這時(shí)把另一半蛋清25g加入花生粉和面糖混合到無(wú)干粉狀。
6。取1/3打好的蛋清糊加入以上花生糊，拌勻。然后再把剩下的2/3蛋清糊全部加入花生糊用刮刀從底部往上翻拌，直到當(dāng)用刮刀提起花生糊時(shí)會(huì)形成一個(gè)彩帶迅速回落，彩帶的痕跡在30秒時(shí)消失。這時(shí)立即停至翻拌。并分成想要的份數(shù)，分別加入食用色素，拌勻。
7. 將糊糊裝進(jìn)裱花袋，用8-10毫米圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3-4.0CM的圓形。我用的馬卡龍專用硅膠墊
8. 擠好面糊要放在通風(fēng)處直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手或形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了�，F(xiàn)在天氣濕度不高，干的還是比較快的，~如果濕度高的時(shí)候可以用烤箱低溫烘干的方法來(lái)進(jìn)行干燥。
9. 表面完全干了之后，烤箱140度預(yù)熱6分鐘，帶吹風(fēng)功能的一定要開吹風(fēng)，不帶的就聽天由命吧。（這里有一點(diǎn)要注意，前6分鐘烤的時(shí)候要上火大，下火小，如果你的烤箱不能分開調(diào)節(jié)，那就需要在烤箱下層再隔一個(gè)烤盤，來(lái)隔絕下火的溫度）
10. 烤到4-5分鐘時(shí)小帽檐就出現(xiàn)了。然后馬上蓋錫紙，不蓋你就試試看，
11.前6分鐘烤完后，換成上火小，下火大，再烤6分鐘，沒(méi)這功能的，就直接把隔著的烤盤拿掉~
12.前后一共烤12分鐘，溫度要根據(jù)自己的烤箱來(lái)調(diào)節(jié)，靈活運(yùn)用。
如果你是新手初試馬卡龍千萬(wàn)不要改動(dòng)配方哦，要不然很容易失敗。
馬卡龍成功的標(biāo)志，在于餅身的下緣會(huì)出現(xiàn)一層因?yàn)楹婵径a(chǎn)生的“裙邊”。一般來(lái)說(shuō)，如果做出的馬卡龍外表光滑，無(wú)疤坑，泛著自然的光澤，并且出現(xiàn)了裙邊，就可以認(rèn)為是成功了。
馬卡龍的口感是外酥內(nèi)軟。它的外殼薄而且酥脆，但繼續(xù)咬下去，會(huì)吃到其帶有黏性的軟軟的內(nèi)層，因此，馬卡龍的原料雖然簡(jiǎn)單，口感卻很豐富。雖然它很甜很甜，但卻征服了不少人，最主要的原因就在于它獨(dú)特卻充滿內(nèi)涵的迷人口感。
馬卡龍很甜，一般來(lái)說(shuō)需要配上略帶苦味的茶，如：紅茶，或者咖啡來(lái)吃。
在一個(gè)溫暖的冬日午后，一杯紅茶，配上奇妙的馬卡龍，一起來(lái)試試吧~
