濃油赤醬是上海本幫菜的特色,這個(gè)魚(yú)骨頭少,很適合老人孩子吃
用料 : 青鯛魚(yú)、豆瓣醬
、辣醬、老抽、生抽、鹽、糖少許、蔥花(分兩份)、生粉、料酒、生姜、蒜瓣做法:1.青鯛魚(yú)買(mǎi)來(lái)洗凈,瀝干,用吸油紙吸去魚(yú)身的水分2.油鍋起熱,在魚(yú)的身上擦上干生粉,這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘鍋底了。
3.下魚(yú),煎至兩面金黃,放入料酒,老抽,放些許的水,放入生抽,糖(最好用冰糖,色澤好),放入蔥花一半,生姜,蒜瓣
4.蓋鍋,煮2分鐘,開(kāi)蓋,魚(yú)翻身。放入豆瓣醬,辣醬,嘗下湯水味道,可適量放點(diǎn)鹽。繼續(xù)蓋鍋,小火煮。
5.5分鐘后(時(shí)間可視魚(yú)的大小而定),開(kāi)蓋,用汁水澆至魚(yú)身,讓魚(yú)肉更入味。大火收汁,再加入些許的蔥花點(diǎn)綴,裝盆。