如果你是愛(ài)吃面食的吃貨，去杭州城西塘萍路就對(duì)了，從水月街到潤(rùn)園街340米的一段路上，做面食的各種小店多達(dá)十幾家，可以說(shuō)是“面食一條街”了。
在杭州城西塘萍路的一眾小店里，要論營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)的，這家叫“百年燒餅”的小吃店必須要算一家，每天營(yíng)業(yè)到夜里11點(diǎn)，是很多人的深夜食堂，只要不是太夜貓子的吃貨，一般都能吃到。
百年燒餅做的是縉云特色小吃，主打產(chǎn)品當(dāng)然是縉云燒餅。老板姓田，來(lái)自縉云燒餅第一村——岱石村�？N云燒餅全國(guó)有名，而岱石村又是當(dāng)?shù)刈鰺炞钣忻摹?/div>
岱石村早先曾經(jīng)有“三輛車(chē)不如一只燒餅桶”的說(shuō)法，意思是三輛車(chē)跑貨運(yùn)都不如一只燒餅桶賺錢(qián)多。2018年時(shí)，村里人口約2千人，從事燒餅行業(yè)的人數(shù)高達(dá)800余人，2017年被縉云縣縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組授予“縉云燒餅特色村”的稱(chēng)號(hào)。
田老板今年42歲，塘萍路上這家店雖然只開(kāi)了3年，但之前已經(jīng)做了十幾年的燒餅。他說(shuō)，店里一天能賣(mài)出四五百個(gè)燒餅，最忙的時(shí)候能賣(mài)出七百多個(gè)。銷(xiāo)量最好的是梅干菜鮮肉燒餅，畢竟是縉云燒餅里的經(jīng)典款。
記者發(fā)現(xiàn)，這里的燒餅比最傳統(tǒng)縉云燒餅明顯薄一些。田老板說(shuō)，沒(méi)錯(cuò)，老家的人喜歡吃厚實(shí)的燒餅，到了大城市，厚燒餅喜歡的人就少了。
燒餅雖然薄，但是用的餡料很足，吃起來(lái)外脆內(nèi)軟，用刀切開(kāi)燒餅會(huì)發(fā)出“咔嚓”一聲。關(guān)鍵是傳統(tǒng)的味道一點(diǎn)沒(méi)變所以，不能為了傳統(tǒng)只認(rèn)死道理。
田老板烤燒餅一直用的是炭，他說(shuō)，炭烤出來(lái)的燒餅味道才正宗，是電烤做不到的效果，這一點(diǎn)和燒餅的配方一樣，必須堅(jiān)持傳統(tǒng)，至于燒餅的厚薄，還是可以變通的。
蔥肉燒餅和蛋黃燒餅是變通出來(lái)的縉云燒餅新品種，有的北方人吃不習(xí)慣梅干菜，就會(huì)點(diǎn)個(gè)蔥肉的吃。
很多女生特別喜歡這里的蛋黃燒餅，因?yàn)樘锢习逵玫南痰包S不是腌制好的成品咸蛋黃，而是買(mǎi)來(lái)咸鴨蛋直接拆出蛋黃用，味道比現(xiàn)成的咸蛋黃好多了。如果晚上到店里，經(jīng)常能看到一大碗剩下的蛋白。
田老板說(shuō)：“最近流行海鴨蛋做的咸鴨蛋，到處都能看到廣告，個(gè)頭也挺大，但我已經(jīng)試過(guò)了，還是原先的蛋黃烤出來(lái)味道好”。
店里的餛飩點(diǎn)擊率也很高，記者在店里遇到一個(gè)拍紀(jì)錄片的團(tuán)隊(duì)，想拍包餛飩的視頻，店里所有的伙計(jì)都不愿意包，他們說(shuō)，只有老板娘才包得最好，而老板娘卻下班了。
后來(lái)，一位大叔做了示范，他說(shuō)，縉云餛飩有點(diǎn)難包，包的時(shí)候有些做筋骨，要盡量包進(jìn)一些空氣。
用時(shí)髦的話(huà)說(shuō)，這就是有“空氣感”的餛飩。餛飩的煮法也很特別，會(huì)用木質(zhì)的鍋蓋蓋住餛飩，而且鍋蓋比鍋的直徑必須要小很多，一定要讓鍋蓋漂在水面上，這樣餛飩皮才不會(huì)散開(kāi)。
煮好的餛飩就像精致的花朵，湯里除了很香的豬油，還加了脆片，所以拿到一定要馬上吃，不然就不脆了。
這碗很有特色的餛飩只賣(mài)6元，相當(dāng)實(shí)惠。
如果你愛(ài)吃建德豆腐包，那么這里的鍋貼你肯定愛(ài)吃，餡兒里有肉又有豆腐，吃起來(lái)罪惡感會(huì)減少一些。
這碗面最大的特色就是一個(gè)“土”字，它來(lái)自田老板的老家，是當(dāng)?shù)卣写腿说氖走x美食之一，在當(dāng)?shù)厣踔吝�有一個(gè)“縉云爽面博物館”。
這種面純手工制作，制作工藝和《舌尖上的中國(guó)》里的張爺爺掛面如出一轍，賣(mài)價(jià)卻非常實(shí)惠。
面的做法非常簡(jiǎn)單，煮好之后柔韌爽滑，配上一些肉絲，就是一碗小清新的美味。
