老北京銅鍋涮已有上百年的歷史，要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，還得吃傳統(tǒng)銅鍋涮。這黃銅鍋里涮出的不僅是美味的鮮羊肉，還能感受到那濃濃的老北京文化。
如今的火鍋品種和花樣越來越多，像呷哺呷哺、福華肥牛這種每人一個小鍋的南派涮肉，還有海底撈這樣的混合型高檔涮肉，但這些新派的吃法，依然代替不了乾門老北京的銅鍋涮羊肉。很多朋友也還是喜歡去吃乾門老北京銅鍋涮。
正宗涮羊肉吃的是種文化，是種規(guī)矩。在以前，涮鍋的湯底都是清水，只有這樣才能突顯肉的本味。這里*出名是半邊云，如它的名字一樣是半肥半瘦，涇渭分明有如拿筆勾勒出的界限，肉不管上桌多久都沒有血水滲出，足以說明優(yōu)秀品質(zhì)。
以前大家涮肉基本上就是在自己家的四合院里，支上桌子，擺上銅鍋，張家買肉、李家買菜和百葉、王家買燒餅和酒，鍋底下放上碳，大家伙這就開吃了，熱熱鬧鬧。
以前也有專門的銅鍋涮肉店，銅鍋涮肉是有種特別的味道的，店家也都實在，不跟你玩心眼，肉都過關，湯料里也不給客人放這放那的，都是街坊，不至于的！每到冬天，火鍋店生意就非�；鸨》昴赀^節(jié)有個假日，吃個涮肉也得等位子！
老北京銅鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點，而且羊肉以選料精細、肉片薄勻而著稱，尤其是廚師現(xiàn)場切好端上來的手切鮮羊肉，放在銅火鍋里一涮，鮮嫩的羊肉蘸上麻醬小料，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。如果再搭配上幾碟店里特制的爽口涼菜，口感會更好。
現(xiàn)在，銅火鍋好像又已經(jīng)流行起來了，看來真的是南北大融合了，在北京，很多孩子喜歡吃南派的小鍋涮肉。而筆者去廈門、廣州、上海等地，也都見到當?shù)亻_起了“老北京銅鍋涮肉”，生意非�；鸨�！
90年代，美國籃球傳入中國后，“火鍋”這個詞也用到了體育賽場上。“Blocks”——中文翻譯為“蓋帽”、“大帽”、“蓋大帽”、“火鍋”、“大火鍋”、“蓋火鍋”、“封蓋”等等。 彼“火鍋”非彼“火鍋”，當油鍋起火時，用過蓋蓋住就好，所以比喻蓋帽叫蓋火鍋。慢慢我們習慣的叫蓋帽叫“帽”，蓋火鍋也就略成了“火鍋”。這也是一件非常有意思的一件事。
現(xiàn)在，北京吃老派銅火鍋的地方不多了，大家在大城市發(fā)展，胡同大拆除的時候，也越來越愿意體驗那些正在失去的文化了。
這樣說，你們對乾門老北京火鍋的涮鍋文化有一定了解了嗎？
