長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細嫩腴肥，且營養(yǎng)豐富。
記得小學(xué)時就聽過蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時的詩句。盡管現(xiàn)在不是春季，但依然不能阻擋我求鮮的欲望。泰州本地人都知道這些美味的江鮮可不是隨便哪家飯店都能吃到，即便吃到也要講緣分，因此一直留有一家農(nóng)家老板的電話，以便選好機會提前預(yù)約，老板名叫阿祖，在泰州餐飲界小有名氣。
也不是說阿祖的廚藝有多么超群，阿祖并非出自什么專業(yè)學(xué)校，做的也不過就是一些家常農(nóng)家味，關(guān)鍵在于阿祖的路子特別活，經(jīng)常能進到一些稀缺的江鮮，且貨真價實，因此生意一直不錯。阿祖的飯店開在自己的家里，總共三個包廂，簡簡單單。只可惜到了以后才知道現(xiàn)在的長江三鮮真的幾乎成為了一個傳說，首先長江野生鰣魚真心沒有，附近的江流可以有，但遠不如富春江鰣魚好吃。
刀魚也是回流的魚，崇明島附近的海刀可以吃到，有幾兩重，無錫江陰附近捕到兩條，只有一兩左右，120一條，天價。一條2斤多的野生鱖魚算是補償了吧。正宗的長江野生河豚據(jù)說也早已絕跡了，這次拿來的河豚4兩左右盡管也要近500一條，但老板坦言這只是在賣的品質(zhì)非常好的河豚，但真不是什么正宗長江河豚。問到能否做成刺身生吃，老板表示沒這樣的本事，只能高溫殺毒后用紅燒的方式。
刀魚價格之貴刀刀刻在心里，可以選擇崇明島的海刀，便宜還好吃。
活的大黃魚，運費比魚本身貴，吃個新鮮，具體有多好吃，沒覺得。
刺多肉少，當(dāng)年2塊吃到飽的魚由于人們的肆意捕殺居然貴到幾千一斤。
斑鳩做出來的湯，清淡不油膩，肉不多。
三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。皮上的肉刺可以吞下去也可以慢慢嚼碎，也可以反過來包進去吞掉，有點油，而已有點煮過頭的感覺，但據(jù)說這是為了保證完全沒有毒性。
野生鱖魚肉質(zhì)緊實肥美，細膩。
湖蟹可是絕對不能缺少的東西。
按當(dāng)?shù)氐某苑ǎ与圄~吃完后，肝臟連湯必須拌米飯吃，因為河豚魚的精髓都在湯里面。但真的太油了點。最后又上了蘇軾筆下的蔞蒿和一條兩斤的江鰻，但感覺吃的實在太飽了，江鰻又太油膩了，有點浪費了。總結(jié)下來長江三鮮名氣雖大但遠沒有說美味到讓人一擲千金的那種地步，希望還是能合理的捕撈，讓這種本屬于大眾的食材能早日重回大家的餐桌。
