寶中寶食府是杭州城站附近一家非常傳統(tǒng)的杭幫菜館，就在清泰立交橋靠近建國路的上橋口，很不起眼的樣子，很多人即使路過也不會(huì)留意它的存在，卻一直是許多本地老饕們的秘密據(jù)點(diǎn)。
最近幾年，沈宏非、眉毛等一些美食圈的大咖來過寶中寶以后，這家常常被忽略的館子才進(jìn)入美食媒體們的視線，還登上了大眾點(diǎn)評(píng)App的“杭州必吃榜”。
2001年，寶中寶的老板方躍良和妻子盤下這家只有40平方米的小店，開始艱苦創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過20年打拼，夫妻倆把這家小店擴(kuò)大到樓上樓下270平方米，生意也火到讓人驚訝，一天能翻五次桌，哪怕是工作日中午，店里也坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。
一到牛年，除了店里能吃出菌菇口感招牌的腰花王，咬進(jìn)嘴里咔嚓響的脆皮大腸，微麻微辣又鮮甜的胡椒蝦，老鴨煲、魚頭……各種牛肉做的菜點(diǎn)擊率也很高。
秘制牛排
秘制牛排最近是每桌必點(diǎn)，這道菜用老湯和牛肋燉至而成。老方說，這道菜就像熬中藥一樣，前一次留下的老湯相當(dāng)于“藥引子”，一定要小火慢燉，湯汁會(huì)慢慢地變濃變少，歷時(shí)三個(gè)半小時(shí)，燉好以后酥而不爛，紅潤光亮，鮮香濃郁的鹵汁充分融入牛肉內(nèi)部，吃起來非常入味。
蘿卜絲炒牛肉
年輕人特別喜歡店里的蘿卜絲炒牛肉，有的牛肉絲經(jīng)過腌制會(huì)比較軟嫩，而有的人卻喜歡黃牛肉特有的嚼勁，老方還會(huì)加一些很辣的海南辣醬。于是，這道菜就成了喜歡重口味年輕人的心頭好，又辣又有嚼勁，吃起來特別過癮。
老方1987年就開始做廚師，最早在解放路上的大達(dá)菜館做學(xué)徒，當(dāng)年很紅的名門、陽光都曾經(jīng)工作過，算起來已經(jīng)有34年的廚齡。老方說，十道菜就要有十個(gè)不同的味道，不能簡單的只有一個(gè)“鮮”字。招牌菜雖然暢銷，但是大家也不要每次都點(diǎn)同樣的招牌菜，店里的其他菜自己也做得相當(dāng)用心。
夫妻兩個(gè)對(duì)吃的要求頗高， 同規(guī)模的店一個(gè)月或許能用掉15斤雞精味精，寶中寶一個(gè)月用1斤已是極限，老方給廚師下規(guī)矩，用多了自己掏錢買。“媽媽菜為什么好吃，就是因?yàn)樗岵坏糜秒u精味精來提鮮，所以原汁原味。”
寶中寶雖然是個(gè)地道的杭幫菜館子，可招牌菜脆皮大腸卻借鑒了粵菜脆皮乳鴿的做法，外皮很脆，嚼起來口感肥潤軟糯，和酸梅子醬、李派林喼汁、大紅浙醋三種醬汁搭配組合，味道真是妙不可言，讓很多美食家都贊口不絕。
老方說，剛開始的時(shí)候，所有的改變和學(xué)習(xí)都是拜那些挑剔的顧客所剔，漸漸的，主動(dòng)去研究菜、琢磨菜就成了自己很主動(dòng)自然的事，畢竟是食不厭精嘛。
