燉豬肉羊肉牛肉的秘方, 讓肉又熟又爛又好吃
這個(gè)季節(jié)，最幸福的莫過(guò)于燉一鍋香噴噴的肉，聞到這個(gè)味道瞬間滿滿的幸福感！燉肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)技巧很多。下面小編告訴你！
燉豬肉的秘訣
1.先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉。
2.在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感。同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
3.燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
燉羊肉的秘訣
1．羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。
2.加白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
3.肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，增進(jìn)食欲。
4.羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效。
燉牛肉秘訣
1.牛肉要用冷水煮，水開(kāi)之后，涼的牛肉加入熱水，肉會(huì)易爛且口感更佳。
2.將少量茶葉用包好，與牛肉一起燉，肉不僅熟得快，而且味道清香。
3.燉牛肉加少量酒或醋可以軟化肉質(zhì)的，不容易爛的肉，需要多加一些。
4.加入山楂能使肉熟得更快，而且去除異味。
5.燉牛肉需要添加一些特別的佐料，且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
其實(shí)燉肉最關(guān)鍵的是火候。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開(kāi)始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開(kāi)始融化，溫度再高下去，就是爛得過(guò)頭了。大師級(jí)的廚師燉肉，對(duì)溫度的控制可以精確到度數(shù)，對(duì)時(shí)間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無(wú)窮的肉。
對(duì)咱們老百姓來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是電磁爐或者高壓鍋來(lái)燉�？紤]到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問(wèn)題也不大。
現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右，這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之，當(dāng)你在實(shí)踐中不斷總結(jié)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)燉肉真的是技術(shù)活兒。把這門手藝練好，做出美味的肉食吧！
