常溫放置1小時(shí)的雪糕應(yīng)該長(zhǎng)什么樣？
26℃、沒(méi)有人為干預(yù)的情況下，
40分鐘明治完全融化
50分鐘大白兔完全融化
60分鐘馬迭爾完全融化
五豐和八喜有外殼的保護(hù)，夾心在經(jīng)過(guò)了45分鐘后，
都出現(xiàn)了不同程度的融化（五豐完全融化，八喜變軟）。
在經(jīng)歷人為干預(yù)（火烤，攪動(dòng)之后）
一個(gè)半小時(shí)五豐和八喜完全融化
一小時(shí)四十分鐘鐘薛高完全融化
鐘薛高真的不會(huì)融化嗎？
會(huì)“融化”，但是非常緩慢，像綠舌頭一樣保持自己的形狀
這與增稠劑、蛋白質(zhì)和其他固形物含量有關(guān)系嗎？
四款蛋白質(zhì)含量相似，都有增稠劑的雪糕，大白兔、馬迭爾、五豐（除外殼以外）在一小時(shí)內(nèi)完全融化成一盤(pán)“水”，鐘薛高形態(tài)變化緩慢，火烤和攪動(dòng)一小時(shí)四十分鐘后融化，液體較為濃稠。
完全融化后濃稠程度排列：
鐘薛高＞大白兔＞八喜＝馬迭爾＞五豐＞明治
為什么火烤雪糕會(huì)變黑？為什么有的人用火烤雪糕不化？
因?yàn)檠└夂�、受熱面積小、雪糕沒(méi)有完全燒透，只是雪糕表面受到高溫影響，表面的有機(jī)物（主要是蛋白質(zhì)）碳化了變黑，但并沒(méi)有完全燃燒造成的。
沒(méi)有添加劑不能做成雪糕嗎？添加劑有沒(méi)有危害？
雪糕、冰淇淋里為什么會(huì)有這么多的添加劑呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類(lèi)：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化了。
再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最后是著色。亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。
范志紅指出，如果沒(méi)有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒(méi)法均勻，凍出來(lái)的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒(méi)有風(fēng)味。
現(xiàn)在走在街上，偶爾會(huì)聽(tīng)到流動(dòng)的雪糕攤上喊著：長(zhǎng)春小奶油、老冰棍、東北大板。有市民認(rèn)為，相比當(dāng)下五顏六色、新鮮口味的雪糕，她更喜歡原滋原味的老式雪糕，最主要是覺(jué)得，這樣的老式雪糕添加的防腐劑會(huì)少一些，吃著更放心些。也有市民坦言，他覺(jué)得相比冰柜里2元錢(qián)的雪糕，5毛錢(qián)的老冰棍雖然口味上會(huì)遜色些，但價(jià)格低廉，考慮到成本問(wèn)題，想必添加的防腐劑之類(lèi)的東西也會(huì)少很多。
那懷舊的老式雪糕到底是不是相對(duì)吃著健康，添加劑少一些呢。對(duì)此，上述吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家坦言，市面上價(jià)格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國(guó)家規(guī)定的使用含量下，并不會(huì)影響健康。
而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實(shí)說(shuō)明其添加的添加劑及色素較少，相對(duì)更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。
雪糕一天能吃幾支？吃冰淇淋主食要少攝入200卡
“許多人吃冰品，考慮的第一位都是口感，而毫無(wú)疑問(wèn)，細(xì)膩綿滑、奶味濃郁的冰淇淋以其高糖高脂高蛋白質(zhì)，口感往往比刨冰或冰棍更佳。”協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科章慧說(shuō)，想保持身材的朋友，在選擇雪糕的品種時(shí)，要注意包裝上的成分，優(yōu)先選擇熱量含量較低的。
如一個(gè)雪糕的熱量在90到300卡不等，一個(gè)冰淇淋球的熱量相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果，要吃冰淇淋，就在主食上少攝入200卡左右。另外，還可參照刨冰、冰棍、固體雪糕的順序來(lái)選擇，它們所含的熱量、糖分及脂質(zhì)依次是遞增的，注意一天最好只吃一個(gè)。
最后的最后！小熊是為了寫(xiě)帖子才掏腰包做這個(gè)實(shí)驗(yàn)！朋友們就不要嘗試?yán)�，太浪費(fèi)了就是說(shuō)！雪糕融化的時(shí)候我整個(gè)心都在痛啊~~~
朋友們覺(jué)得能用這個(gè)方式評(píng)判雪糕的好壞嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)
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