“鮮活的海味浸潤(rùn)了各式香料調(diào)配的腌拌汁，最大程度保留了海鮮的鮮甜原味，讓人難以抗拒……”
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，最近，杭州城里的“生腌熟醉”店越來(lái)越多了，而且就像杭兒風(fēng)一樣，幾乎每家生意都很火。
有吃貨向我們爆料，“有家專門做生腌海鮮的餐廳，每天只接待13桌客人，只做晚餐。五點(diǎn)半開餐，食客下午三點(diǎn)就要去排隊(duì)，就這樣，能不能吃到還全看運(yùn)氣……”
現(xiàn)在杭州城里，有哪些人氣“生腌店”呢？我們?nèi)タ戳丝础?br>
醉蟹座
舌尖上的汕頭夜排檔
地址：環(huán)城北路武林小廣場(chǎng)混堂橋弄26-1號(hào)
聽說(shuō)醉蟹座很火，沒(méi)想到這么火。
第一次去取號(hào)竟然吃了閉門羹，下午五點(diǎn)趕到店里，看店的小哥無(wú)情地拒絕了我們：今天的號(hào)子已經(jīng)沒(méi)了，下回請(qǐng)?jiān)纭?/b>
第二次吸取教訓(xùn)，去之前特意打聽了一下，被告知最近想來(lái)醉蟹座吃飯，要么三點(diǎn)開始等位，就只能從黃牛那里買號(hào)了。不過(guò)考慮到食客的需求，從4月23號(hào)起，醉蟹座開始做夜宵檔，基本上夜宵等位的號(hào)子要晚上七點(diǎn)之前去拿。
約了六點(diǎn)半的號(hào)子，到的時(shí)候門口果然已經(jīng)坐滿了等位的人，和前臺(tái)小哥報(bào)了預(yù)留的手機(jī)號(hào)碼，被告知前面還有兩桌，等了差不多四十分鐘才入門落座。
要說(shuō)醉蟹座是真的小，除去后廚，滿滿當(dāng)當(dāng)七張四人桌，如果兩個(gè)人來(lái)，還經(jīng)常會(huì)被拼桌，可見生意之好。
來(lái)到這里，有幾樣是不能不吃的：生腌海鮮、片兒川火鍋和脆鹵大腸。
只要是生腌愛(ài)好者，來(lái)過(guò)一次基本上都會(huì)成為回頭客。現(xiàn)調(diào)的生腌料汁，咸鮮微甜，濃郁的蒜香味和汕頭夜排檔吃到的不相上下。醉蟹座的生腌海鮮之所以出名，除了口味之外，性價(jià)比也甚高：一整只生腌梭子蟹只要68塊、滿滿一盤剝皮蝦58塊、血蛤、醉蟹這些也都稱得上平靚正。
醉蟹座應(yīng)該是杭州最早把片兒川做成打邊爐湯底的餐廳。一鍋端上來(lái)，新鮮雪菜、口蘑片、手工豬肉圓、現(xiàn)切筍片……除了面條之外，片兒川該有的一樣不少，上桌之后先來(lái)一口湯，鮮得直挑眉毛。
雖然口味甚好，但是說(shuō)實(shí)話花兩個(gè)鐘去排隊(duì)實(shí)在吃不消，下次去，也許是等到這陣杭兒風(fēng)過(guò)后吧。
武林蝦客
主打生腌熟醉的小龍蝦館子
地址：延安路350號(hào)
坐標(biāo)延安路的武林蝦客，開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但一到飯點(diǎn)，周邊不少銀行職員都到這里覓食。一打聽才知道，原來(lái)這家店的老板竟然是杭州開了十幾年的“老街坊餐廳”——武林坊精致杭幫菜的老板老朱。
老朱告訴杭州吃貨，“這家新店在立足本幫菜的基礎(chǔ)上，新增了不少鹵味小吃、時(shí)令海鮮和生腌熟醉。”其實(shí)，熟醉湖蟹和沼蝦本就是在武林坊的兩大招牌，生腌熟醉也是老朱之所長(zhǎng)。個(gè)頭均勻、活蹦亂跳的明蝦做的生腌，絕對(duì)能打開一個(gè)“新世界大門”。
新鮮是第一要素，每天新鮮送上門的蝦去頭去殼處理后，加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、香菜等調(diào)味浸泡入味，幾個(gè)小時(shí)后，清甜的蝦肉里浸潤(rùn)了醬香蒜香，伴隨著絲絲鮮辣和麻油的香氣在口腔里融化，只一口就淪陷了。
飽滿的生蠔肉,輕輕一筷子就能把這一汪帶著鮮美海水的生蠔肉送入舌尖，生腌的做法既保留了蠔肉的原汁原味，更激發(fā)了生蠔的鮮甜。
除此之外，還有生腌皮皮蝦、生腌雪蛤、生腌蟹等多種選擇，當(dāng)然，如果你接受不了生腌，武林坊招牌熟醉蟹和沼蝦，在這里也可以點(diǎn)到。這樣的私房小店，就問(wèn)你：饞嗎？
喜食江南海味研究所
30年溫州海鮮大廚坐鎮(zhèn)
地址：古翠路76號(hào)怡泰科技大廈101室
無(wú)獨(dú)有偶，城西也有一家憑著生腌在食客圈走紅的海鮮餐廳。店名叫喜食，開在華星路附近，凍膏蟹和凍梨特別好吃，有人專程從濱江趕來(lái)吃江蟹生。
門廳裝修走復(fù)古港風(fēng)，墨綠色的主色調(diào)配上花盞吊燈和皮質(zhì)沙發(fā)卡座，有種穿越到《花樣年華》的既視感。門頭上的“江南海味研究所”，聽起來(lái)口氣不小，那就用味道說(shuō)話吧。
據(jù)說(shuō)店里坐鎮(zhèn)的主廚黃師傅，有著三十多年的從業(yè)經(jīng)歷，特別擅長(zhǎng)溫州風(fēng)格的海鮮料理。和醉蟹座偏向于潮汕風(fēng)格的常溫生腌不同，這里的生腌海鮮溫度普遍比較低，招牌的江蟹生上桌時(shí)，還帶著沒(méi)有完全解凍的冰碴，吃起來(lái)就知道其中的奧妙。沒(méi)有完全解凍的蟹肉咬起來(lái)帶著雪葩的口感，冰冰涼涼的仿佛在吃冰淇淋。
生腌皮皮蝦每一只都帶著膏，這樣的小細(xì)節(jié)足以看得出老板對(duì)食材的把控還是很有要求的。新鮮的血蛤咬下去只只爆汁，調(diào)味對(duì)于杭州人來(lái)說(shuō)偏甜了些，但是蛤肉著實(shí)飽滿。
其他的熱菜和凍梨也都點(diǎn)了，相比起生腌來(lái)說(shuō)，喜食的熱菜反而沒(méi)有什么記憶點(diǎn)，買單結(jié)賬4個(gè)人花了700多大洋。看了眼價(jià)目表，生腌海鮮的價(jià)格比起一般的街頭小館來(lái)說(shuō)，還是有些小貴，偶爾打打牙祭尚可接受。
總的來(lái)說(shuō)，喜食的口味更偏溫州風(fēng)味，人均要比醉蟹座高個(gè)八九十塊。不知道是不是開店時(shí)間太短，喜食的名氣不算高，目前來(lái)吃飯還不用排隊(duì)等位，想吃生腌海鮮，又不想去醉蟹座排隊(duì)的話，不妨來(lái)喜食解解饞。
熬燒來(lái)
杭州人自己的生腌打邊爐
地址：上塘路326號(hào)
最近，有粉絲爆料浙工大后門、上塘路邊上有家小店剛開業(yè)不久就“火”了，晚上十點(diǎn)多到店，可能還會(huì)碰上排隊(duì)？
敖燒來(lái)，這個(gè)讓人“摸不著頭腦”的名字，老杭州一看就有數(shù)了——這句話在杭州話里是“快點(diǎn)來(lái)”的意思。生腌熟醉、打邊爐、小龍蝦，是店里的三大招牌，不僅附近工大的學(xué)生來(lái)這里聚餐，更是有不少生腌愛(ài)好者慕名而來(lái)。
店里的面積并不大，八九張桌子，營(yíng)業(yè)到凌晨，店里依然熱鬧，因此有人將這里稱之為“深夜食堂”。生腌愛(ài)好者光是看見菜單就已經(jīng)興奮起來(lái)，生腌血蚶、生腌皮皮蝦、生腌生蠔、生醉河蝦、生醉青膏蟹、生腌梭子蟹……老板張sir拍著胸脯說(shuō)“店里的生腌海鮮都是每天現(xiàn)貨，重在一口鮮。”
如果你接受不了“生腌”做法，熟醉也不會(huì)讓人失望。大顆飽滿的熟醉沼蝦、青膏蟹和熟醉花螺，大多肉質(zhì)飽滿，透著鮮甜。
除了搭配時(shí)下流行的片兒川打邊爐，這里更受歡迎的的是海鮮豆乳鍋，據(jù)說(shuō)張sir當(dāng)時(shí)為了這鍋湯，一頭扎進(jìn)廚房調(diào)試了十多種配方，最終才定下這一鍋來(lái)，奶香的湯頭，搭配大蝦、花蛤、竹蟶、魷魚圈，鮮嫩透著香甜。
吃完鍋里的料，還可以單點(diǎn)千張包、牛肉丸、鮮吊龍、三花趾、北極貝、炸豆皮等入鍋開涮，不加水只加豆乳湯汁的鍋物，越煮越香濃。
對(duì)了，據(jù)觀察，這里的小龍蝦點(diǎn)擊率也超高，蒜蓉、十三香、油燜都是不錯(cuò)的選擇。約上三五好友，吃一頓打邊爐，搭配幾樣生腌熟醉，褪下一天的疲憊，聊以慰藉。
