熱情與狂野的人兒，探戈、足球和政治，還有遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的異國(guó)風(fēng)情或許是拉丁美洲給我們一貫的印象。這里是美國(guó)以南的美洲地區(qū)，包括墨西哥、中美洲、西印度群島和南美洲，有我們較為熟悉的巴西、哥倫比亞、墨西哥，阿根廷。
即使沒(méi)有去過(guò)拉美，想必大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)墨西哥的塔可、巴西的烤肉、秘魯?shù)碾玺~(yú)生，玉米、土豆做的美式快餐和齁甜的飲料，除此之外，你是否了解那里更多的風(fēng)土人情和充滿活力的街頭美食呢。
由《主廚的餐桌》的創(chuàng)劇人傾心打造的《街頭絕味第二季：拉丁美洲Street Food: Latin America (2020)》此次前往拉丁美洲的六個(gè)國(guó)家，探索了阿根廷布宜諾斯艾利斯、巴西薩爾瓦多、墨西哥瓦哈卡秘魯利馬、哥倫比亞波哥大以及玻利維亞拉巴斯的街頭美食文化。
和第一季質(zhì)量保持了高度一致，突出介紹為各國(guó)美食注入生命的毅力和文化。每一集每個(gè)地方都風(fēng)格迥異，這正中下懷，對(duì)不知道何時(shí)能有時(shí)間親自去一一品嘗的我來(lái)說(shuō)，最最地道的美食，通過(guò)出色的攝影和節(jié)奏，優(yōu)秀的配樂(lè)插曲和剪輯濃縮為30分鐘/集，誰(shuí)說(shuō)這不是一場(chǎng)驚險(xiǎn)的美食之旅呢。
“馬蘇里拉效應(yīng)”
從地球儀上看中國(guó)，在中國(guó)的正背面，就是離中國(guó)最遠(yuǎn)的國(guó)家，“阿根廷”。從北京飛往阿根廷首都布宜諾斯艾利斯，距離約為兩萬(wàn)兩千公里，至少需要飛行30個(gè)小時(shí)才能抵達(dá)。
阿根廷是一個(gè)移民國(guó)家，85%以上的居民來(lái)自于意大利和西班牙，所以它的飲食文化他們更向歐洲一些，反而不太像其他拉美國(guó)家。
奶酪
他們非常喜歡奶酪，熱愛(ài)奶酪，各種各樣的奶酪。
碳水帶來(lái)的滿足，不能缺少的，就是芝士。奶酪種類繁多，一般來(lái)說(shuō)分為擦碎最終撒在面上的topper，多為硬質(zhì)奶酪，還有直接拌入或烤食的軟質(zhì)奶酪，受熱融化在表面，增加豐腴醇厚的口感。
因?yàn)榭梢岳z而備受歡迎的馬蘇里拉（Mozzarella）芝士，在這里以斤計(jì)算，和食物渾然天成被端上餐桌。
傳統(tǒng)的馬蘇里拉奶酪用水牛奶制作，奶香味十足和柔軟有彈力的口感，甚至可以直接當(dāng)吃的。
在阿根廷這個(gè)西班牙語(yǔ)國(guó)家，比例最高的族裔不是西班牙族裔，而是意大利后裔。1848年，轟轟烈烈的意大利獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，阿根廷成為了眾多意大利北方人逃避戰(zhàn)亂和壓迫的首選。
披薩
意大利的強(qiáng)大移民潮變成了首都布宜諾斯艾利斯的基礎(chǔ)，移民們帶來(lái)了不同種類的披薩，由此誕生了獨(dú)具特色的阿根廷夾心披薩。
阿根廷夾心披薩是一個(gè)大而厚的披薩，底部一層面面餅和頂部一層面餅之間，夾雜馬蘇里拉芝士足足三斤，厚度和餅皮一樣。
如果想知道哪里能吃到最好的披薩，一定要找門(mén)口停滿出租車(chē)的地方，因?yàn)槌鲎廛?chē)司機(jī)最了解哪里能吃得好且又物美價(jià)廉。
原來(lái)全世界對(duì)美食的敏感程度都一樣。
香腸三明治
這里是吃貨們向往的烤肉勝地，列出布宜諾斯艾利斯最重要的街頭小吃，第一名是肉，第二名還是肉，第三名，是阿根廷香腸三明治。
阿根廷香腸三明治，任何人都可以做。
片中提到了一位主人翁受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，靠阿根廷三明治重啟人生的經(jīng)歷，當(dāng)他看到人們離開(kāi)體育場(chǎng)，人人手里拿著一個(gè)香腸三明治，他認(rèn)為這就是他的出路。
阿根廷足球是世界足壇歷史上十分重要的一個(gè)組成部分，更是阿根廷人最大的激情。這里有著最優(yōu)秀的足球運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)你要去足球場(chǎng)時(shí)，沒(méi)吃香腸三明治，就等于白來(lái)一趟。
空前的緊張與狂熱氣氛，吃香腸三明治完美的切合高潮。在兩片面包夾住的豬肉中，最多再來(lái)一點(diǎn)chimichurri烤肉醬。肉、燒烤、對(duì)足球的熱情，全都在一份香腸三明治中體現(xiàn)了。
恩巴納達(dá)炸餃恩巴納達(dá)炸餃，阿根廷經(jīng)典的街頭小吃。
碎牛肉、洋蔥、甜椒、胡椒以及一點(diǎn)牛至香草混成和餡料包裹在面皮里油炸，孜然非常關(guān)鍵。
土豆玉米餅
這座城市中保守最好的秘密，是市場(chǎng)中心“三號(hào)攤的姑娘”餐廳的土豆玉米餅。
和西班牙煎餅有些類似，炸土豆，雞蛋，加入了阿根廷獨(dú)有的變化的火腿和大量的奶酪。保證既有濃厚的味道也有細(xì)膩柔軟的口感。
濃密的土豆、富含蛋白質(zhì)的雞蛋和奶香十足的芝士，已知的味道，加入驚喜的元素，這可能就是為什么玉米餅如此受歡迎的原因。
片中大量的拉絲兒鏡頭，這真是世界上最讓人感到舒適的食物之一。
"Re-Restaurant"
被稱作“足球王國(guó)”的巴西，人們想到的一定是巴西烤肉。
巴西烤燒發(fā)源于巴西最南端的Rio Grande do Sul州，當(dāng)?shù)厝艘苑拍翞樯�，�?jīng)常聚集在篝火旁燒烤，沿襲至今，形成獨(dú)特的巴西烤肉。
幾乎不加調(diào)料，各個(gè)部位都有不同的最佳吃法，后臀尖、牛肩峰、帶筋里脊、肋排。只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽以保留肉的原香，炭火將牛肉表層油脂逼出來(lái)，外焦里嫩。
對(duì)巴西人來(lái)說(shuō)，一碗黑豆燉肉更為家常，甚至可以被稱為國(guó)菜。
巴西盛產(chǎn)豆類，作為種豆大國(guó)，無(wú)豆不成席。
黑豆和各種肉放在一起大亂燉，牛肉干、香腸、培根、肋排、后臀肉，凡是你能想到的肉，全部混在一起。黑豆的濃香和肉香碰撞出的味道，也許可以battle我們的黃豆燉豬腳。
當(dāng)?shù)厝诉�覺(jué)得這碗燉肉有助于練習(xí)“卡波耶拉運(yùn)動(dòng)”，一種介于藝術(shù)與武術(shù)之間的獨(dú)特舞蹈，擺脫負(fù)能量。
源于非洲棕櫚樹(shù)的棕櫚油，是最受歡迎美食的基本原料。用豆子制作的美食還有“阿巴拉”，豆子研磨后加入熏干的小蝦，棕櫚油，洋蔥等包在香蕉葉中蒸熟。
名為阿卡拉耶的黑眼豆油炸餡餅，包裹著小蝦和山藥泥，作為咖啡搭檔，邊喝邊吃。
此次把鏡頭懟在了海濱城市薩爾瓦多，主人翁蘇珊娜女士靠海吃海，大海給了她活下去的理由，遇見(jiàn)丈夫，養(yǎng)育孩子。
她擅長(zhǎng)的燉魚(yú)，是巴伊亞州最負(fù)盛名的一道菜，非洲與歐洲傳統(tǒng)的烹調(diào)方式，形成了獨(dú)一無(wú)二的濃郁口感，棕櫚油、椰奶等調(diào)料完美地體現(xiàn)出熱帶風(fēng)格，還有拉丁美洲的女性的堅(jiān)韌，令多數(shù)游客慕名而來(lái)。
在這座音樂(lè)、嘉年華和海灘城市，快樂(lè)和熱情，食物扮演著非常重要的角色。
以中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，拉丁美洲的大餐似乎并不多，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，食材平民化。然而食物-人物-故事的敘事結(jié)構(gòu)，將主角們成長(zhǎng)中對(duì)文化、民族的理解放入了其中，和鏡頭外的我們產(chǎn)生連接。
這里城市有大量的街頭絕味，美食讓我們有機(jī)會(huì)談?wù)摮删兔恳蛔鞘械哪心信娜松适�，�?qiáng)烈推薦。
