余光中說：
“旅行，我不想跟李白，因?yàn)樗回?fù)責(zé)任，沒有現(xiàn)實(shí)感；我也不想跟杜甫，因?yàn)樗喙峙绿珖?yán)肅；而蘇東坡就很好，他很有趣，我們可以做很好的朋友。”
“大江東去，浪淘盡”，是我們很多人都能朗朗上口的句子；“但愿人長久，千里共嬋娟”，也是每到中秋總會(huì)被想起的一句詩詞。
還有我們平時(shí)說的：“胸有成竹”、“不識廬山真面目”、“天涯何處無芳草”等……這些，都與一個(gè)人有關(guān)。那人便是——蘇東坡！
然而，提到蘇東坡，有時(shí)人們想到的或許還不是這些：而是他的東坡肉、東坡肘子、東坡羹等系列“東坡”美食。這也難怪！美味，人欲也。東坡比常人更懂得苦中作樂，吃也吃得波瀾壯闊。用他自己的話說，“老饕”二字，也確可概括他的一生。
元 趙孟頫《蘇東坡小像》 臺北故宮博物院藏
1
蘇軾-《初到黃州》
自笑平生為口忙，
老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。
長江繞郭知魚美，
好竹連山覺筍香。
逐客不妨員外置，
詩人例作水曹郎。
只慚無補(bǔ)絲毫事，
尚費(fèi)官家壓酒囊。
他在長江里摸魚，到西山做餅，城郊的野菜，市場上的豬肉……他一個(gè)也不放過。官場上失的意，全都化為動(dòng)力。完完全全點(diǎn)滿了“吃”這個(gè)技能點(diǎn)。像料理江鮮的《煮魚法》，調(diào)制菜羮的《東坡羹頌》，以及流傳千古的東坡肉做法《豬肉頌》，為后世吃貨們留下了極其寶貴的財(cái)富。
蘇東坡在黃州創(chuàng)造的那些個(gè)菜里，最富盛名的當(dāng)屬——東坡肉。東坡肉，用的是豬肉。在北宋的時(shí)候，豬肉不怎么受待見，大家都喜歡吃羊肉，被貶黃州的蘇東坡吃不起羊肉，只能吃豬肉。但黃州此地雖多豬肉，卻沒有美味的豬肉做法，所以他才說“貴者不肯吃，貧者不解煮”。
具體怎么做？
原版的正宗東坡肉做法非常簡單，根據(jù)《豬肉頌》的記載，把鍋洗干凈，少加點(diǎn)水，豬肉放到鍋里，蓋上蓋子，耐心等待，燉夠火候，就大功告成。這其實(shí)就是——白水煮肉！
凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
——《豬肉頌》
煮出來，
是這樣：
和你想象中的東坡肉是不是有些出入？但這才是蘇軾正宗的“東坡肉”而我們今天吃的東坡肉大多是改進(jìn)過，精挑細(xì)選好豬肉，加入糖，醬油，料酒的做法，始見于明朝。
這種精心做的豬肉，口感軟而不爛，肥而不膩，十分好吃。
然而，這可能并非蘇軾的初衷。
2
東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致。煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。
——《菜羹賦》
東坡羹，就是蘇軾的吃草代表作。他在《東坡羹頌》中，記錄了這道菜的做法：“把大白菜，頭菜等蔬菜洗干凈；將鍋碗內(nèi)壁抹油，切碎菜下鍋；放入姜汁，用油碗覆蓋而不能碰觸菜羹；最后，將盛米的蒸屜放到鍋上。菜熟后放上屜蓋，利用蒸汽煮飯。”這樣，不僅東坡羹做好了，飯也順手煮熟了。倒是一道適合懶人的快手料理。東坡頗為自得地評論這道菜：不用魚肉五味，有自然之甘！
后來，蘇東坡又受到排擠，被貶嶺南惠州，連豬肉也吃不著了。
因?yàn)槭侵喒�，所以他不敢跟�?dāng)?shù)貦?quán)貴爭搶好的羊肉，只好吩咐殺羊的人，給他留點(diǎn)沒人要的羊脊骨。準(zhǔn)備好get東坡同款烤羊脊骨：
“先將羊脊骨徹底煮透，再用黃酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。”
蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹一樣。
就連給弟弟蘇轍的信中，也不乏調(diào)侃：然此說行，則眾狗不悅矣。
意為這種吃法是不錯(cuò)，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，導(dǎo)致身邊的幾只狗都很不開心。
不過，讓美食博主蘇東坡想不到的是，當(dāng)年讓他家的狗很不開心的那道菜，在千百年后被叫做“羊蝎子”。今天看來，可算是眼光毒辣。
3
蘇軾后來又被貶到更為荒遠(yuǎn)的海南儋州。在當(dāng)時(shí)，流放海南堪稱極刑。剛到海南時(shí)，生活條件極其惡劣，最重要就是：沒有肉吃！這對蘇吃貨而言，可是一個(gè)沉重的打擊。
好在，在探尋野味的過程中，蘇東坡打開了新世界的大門——
生蠔！
他直言：肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。
曾經(jīng)一本正經(jīng)地寫信給兒子，讓他千萬不要公開海南生蠔的秘密。因?yàn)閾?dān)心朝中大臣知道后會(huì)跑來海南跟他搶。
“己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。
剖之，得數(shù)升。
肉與漿入水與酒并煮，
食之甚美，未始有也。
又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……
每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，
爭欲為東坡所為，求謫海南，
分我此美也。”——《食蠔》
黃州的東坡肉、惠州的羊蝎子、儋州的生蠔，
眾人皆知蘇東坡，
是個(gè)快意人生的吃貨，
誰又能了解他心中的苦悶？
1094年，
蘇軾被貶惠州的一年前，妻子去世，
而就在被貶惠州的兩年后，
侍妾朝云也因水土不服去世。
846年后，
林語堂在《蘇東坡傳》中評價(jià)蘇軾，
“是個(gè)不可救藥的樂天派”。
或許，這才是蘇東坡，
真正想要留給后人的東西吧！
不是詩文、不是政論、
甚至不是萬古流芳的名聲，
而是那份用隨手能夠企及的食材，
溫暖生命中苦難的淡然。
這就是蘇東坡，
一個(gè)“竹杖芒鞋輕勝馬，
一蓑煙雨任平生”的老饕。
