點單時突然想到外賣會不會更便宜，就打開餓了嗎找到這家店看了下自己點的套餐價格，堂食要29，外賣到手只要22，我去，就和她說，這家外賣便宜多了，她正點餐呢，就就隨口問了句，要不問下店家堂食是不是比外賣貴？店家說是的，你可以點外賣，小哥來了，你直接告訴他，你要在這里吃，我有點懵，還有這操作？我說算了我們這里點吧，結(jié)果她很生氣，你到底要怎樣！還很生氣地走了，好郁悶，其實我就想知道為什么，回家后百度下，居然是我這種很少吃外賣的人不懂行情，外賣便宜居然是個正常操作！查了下，大致幾種情況，1平臺有補貼，2是平臺壓力給流量，3是分量不一樣，4是省店里人工，不是說平臺要抽成，小哥要跑腿費嗎？
以下為轉(zhuǎn)載內(nèi)容：有人可能會覺得答案很簡單：“因為有優(yōu)惠�。�”如果考慮極端案例，比如“百億補貼”之下，那些一單只要幾元錢的外賣，確實不用解釋，就是商家和平臺賠本賺吆喝。但是，如果不是這么極端的情況，而只是稍微便宜一點，仍然有利潤空間呢？
首先得澄清一下，外賣平臺對訂單會有 13%~21% 的抽成（啥條件都沒有就是 21%，簽獨占就可以往低了走），也會提供相應的促銷、售后服務，但優(yōu)惠成本一般還是由商家自己承擔的。而且，也有一些餐廳，在不考慮非日常優(yōu)惠活動的情況下，僅看日常折扣、領(lǐng)券或滿減，外賣也比堂食便宜。
對此，最常見的解釋是“偷工減料”。如果打開知乎，會看到很多人憤怒地曬出自己的訂單，指責這單外賣“看起來就不像話”。此外，雖然這個話題熱度并不高，但也有一些評論文章稱，偷工減料（下文簡稱“省”）是外賣便宜的主要原因。
但總體來說，這種質(zhì)疑有些缺乏根據(jù)。如果所有的外賣都缺斤短兩，那早就沒人點外賣了。
首先，純外賣檔口另算，對于堂食餐廳，為了摳一點小利自砸招牌，并不劃算。
我們不排除有些餐廳確實存在外賣愛“省”的現(xiàn)象，但是這種現(xiàn)象即使存在，也不能作為一種“解釋”。“省”，尤其是能被顧客察覺的“省”，對品牌的傷害不言自明。純做外賣的檔口，開店成本低，趁著熱度賺一波塊錢跑路，用這種做法可以理解。
而對于有堂食的店來說，花大價錢盤下店面，裝修改造，打磨品牌，沉沒的成本是非常多的。在這種情況下因為一個外賣把招牌砸了，并不是什么理智的行為，在餐飲行業(yè)也絕不普遍。一個堂食餐廳覺得外賣平臺太黑、外賣利潤太薄、外賣麻煩太多……而不開外賣，或者在平臺消極經(jīng)營（比如價格很高或不設優(yōu)惠），這種情況比邊做外賣邊跟顧客耍滑頭合理得多，也常見得多。
對于常人來說，花個 20萬、30 萬搞個小餐廳，然后卻指望 2 塊、3 塊地從外賣里“省”出來賺錢，腦回路還是相當奇葩的。
其次，外賣和堂食其實是兩個操作流程，“偷工減料”本身就是一種錯誤理解。
有人說，看到優(yōu)惠力度太大的訂單時，商家可能“臨時起意”，把優(yōu)惠空間“省”出來，也是對餐廳出餐流程不理解的結(jié)果。如果不是店主自己經(jīng)營或者夫妻店模式的一人、兩人檔口，負責外賣出餐和打包的都是普通員工，工作模式就像流水線工人，沒那么高主觀能動性（也沒那么多腦子）給老板省材料。
大家應該聽過一個說法，同樣是經(jīng)營一天，老板自己在不在店里，利潤能有多大差距。雖說略有夸張，但無論采購、廚子還是服務員，對于老板賺不賺錢，通常真沒那么上心。不然您想想自己在辦公室是怎么應付老板的……
外賣和堂食對餐品的要求本來就不一樣——堂食更要求質(zhì)量比如色香味形，而外賣更要求速度。你可能會想外賣到手都半個小時一個小時了，哪里有速度啊。但是減去配送的時間，你會發(fā)現(xiàn)外賣從下單到出餐，速度實際上是非常驚人的。被外賣速度裹挾的不只是外賣騎手，也包括餐館老板和廚師。
這就導致餐館為了應付“外賣出餐速度”，在一些菜品上，出餐流程和堂食會不太一樣，并不是粗暴的“按堂食來做，然后打個包”。這在客觀上，確實可能導致烹飪手法和使用材料有細微差別（比如裝飾性的蘿卜花就消失了），但這個不能叫做“偷工減料”，因為和堂食壓根兒就不是一種東西。在許多餐廳，外賣是另設的單獨烹調(diào)、單獨出餐的窗口，和做堂食的并不是一波員工，面對復雜多樣的外賣訂單，“省不省”又是誰來決斷、怎么決斷呢？
對于賣“料理包”的餐廳，或者通過廠家生產(chǎn)自熱火鍋的火鍋店，標準化的產(chǎn)品追求的是從工廠直接到餐桌，餐廳要減少操作成本才是。“臨時起意”性質(zhì)的“省”，連流程基礎(chǔ)都沒有，只能添亂，幫不上忙。
再次，外賣是“量”的生意，而不是“利”的生意，偷工減料與外賣邏輯背道而馳。
外賣生意，其實是解放了堂食的面積限制，本來就是個追求“走量”的生意。因為外賣在色香味形上通常不比堂食，再加上商家為了搶占平臺前排位置多設優(yōu)惠，外賣利潤本來就很薄。
在這種前提下，一味亂“省”砸招牌，摳下來的利潤能有幾個錢？而“走量”一旦實現(xiàn)不了，外賣才真的變成了沒價值的生意。為了這么少的單這么薄的利去伺候平臺，屬于丟西瓜撿芝麻，并非理性行為，一般餐館老板也絕不會這么干。
