過年餐桌上雞爪必不可少,通常做法就是鹵或者紅燒,今年尤其想念鹵味店的虎皮鳳爪,找了一圈做法總結(jié)出最簡單的做法,老規(guī)矩,先上成品;
虎皮鳳爪,骨肉分離,不用啃骨頭
步驟一:雞爪解凍,剁去指甲,冷水下鍋加入生姜片、料酒焯水,撇去浮沫,撈起控水。
步驟二:控完水,寬油炸制,三五個下鍋炸【注意,下鍋后立刻!馬上!蓋鍋蓋!并用力按住鍋蓋!切記!】油爆一會就會平復(fù),偶爾會爆一點點油,這時可以揭開鍋蓋,妹紙帶上手套,用筷子輕輕將有點粘連的雞爪分開,中大火炸至雞爪開始變成金黃色,改小火,等完全變成金黃色撈出放入冰水中浸泡
泡個十幾分鐘都,變得像發(fā)脹一樣就可以撈起了。
步驟三:起鍋倒入少許油炒糖色,加入生姜片、八角、桂皮稍微炒出香味,加入開水沒過雞爪,加入蠔油,大火燒開小火燉30分鐘,大火收汁,調(diào)味出鍋。