?寧波人做菜，講究咸鮮味，這個咸鮮，一般人以為肯定靠海吃海，指的是海鮮和腌海鮮，其實(shí)不然，聰明的寧波人愛屋及烏，蔬菜也可以“咸鮮”出眾，譬如這道寧波烤菜。
?蔬菜可以選擇上海青、小白菜、菜心、矮腳菜等各種時令蔬菜，不用切很碎，上海青的話沿著底下菜頭垂直兩刀一剖四即可。
?熱鍋冷油，放入一小塊桂皮、一顆八角、一顆干紅辣椒煸出香味后，將青菜放入翻炒，期間，先淋入料酒，目的不是去腥，是豐富口味的層次。然后待菜葉子已經(jīng)軟塌，再依順序放入生抽、耗油（隨你）、老抽和白糖。期間不能停止翻炒，火頭只用中小火即可。待到菜莖也癟塌，青菜的水分基本烤干，再淋入明油一勺，出鍋時，最后加香油（我喜歡放）一勺。注意，出鍋可以將剛才的香料丟棄。
?烤菜的味道是寧波人的最愛，即使被帶到十里洋場的滬上，也是上海人的最寵！
?一道烤菜，體現(xiàn)了寧波人的脾氣性格：第一追求創(chuàng)新而不循規(guī)蹈矩。青菜在任何菜系，都講究快火猛炒，清清白白，而烤菜相比它們，絕對是奇葩的存在！
第二追求完美細(xì)致耐心。一大鍋青菜，慢慢烤煨，出來也就一小碟，比做肉菜還慢，沒有耐心，搞不來！
第三喜歡務(wù)實(shí)求真。相比色彩，味道更重要！烤菜絕對不是傳統(tǒng)的誘人綠色，一般暗綠色，甚至墨綠色，個別菜葉還有可能烤糊了，但對于更追求下飯時的味覺享受來說，那些就不值一提了。講究務(wù)實(shí)求真是寧波人提倡的性格特質(zhì)！
? 米飯配烤菜，咋樣？[呲牙]
