最適合秋天吃的肉類就是鴨肉了，鴨肉比較溫和，秋天吃鴨不上火，還能滋陰防秋燥。
平時在家庭生活中，我們吃鴨肉的機(jī)會并不多，潛意識覺得鴨肉腥膻不好處理，而且煮不好的話肉質(zhì)會變老，啃不動。
今天我?guī)淼奈逦而喚头浅＿m合懶人在家做，一點(diǎn)技術(shù)含量也沒有，超級簡單。
大家都知道，廣東人吃雞肉是很厲害的，沒想到他們吃鴨肉也有一套。做五味鴨的時候，聰明的廣東人會加點(diǎn)醋，不僅能讓鴨肉變嫩，還能化解鴨肉的油膩感。
五味鴨用到了米酒、醋、柱侯醬等調(diào)味料去調(diào)配。廣東當(dāng)?shù)厝俗鑫逦而啎x擇他們特有的添丁醋，美食君這里不好買，于是用白醋來替換，味道也很棒。
酒和醋在燉煮的過程中已經(jīng)慢慢揮發(fā)了，只留下了淡淡的香味，鴨肉吃起來一點(diǎn)也不膻，讓人想直接當(dāng)做零食來啃。
五 味 鴨
食材
肉鴨1只/醬油80ml/米酒40ml
白醋40ml/柱侯醬30g/料酒30ml
姜/蔥/冰糖/花椒八角/香葉適量
做法
1.鴨子清洗干凈，拔除雜毛，將鴨頭、鴨翅、鴨腿斬下，冷水下鍋，加料酒焯水5分鐘 。（斬下邊角是為了方便下鍋，不建議剁成塊，那樣成品燉太爛不好看）
2. 鍋中倒油，加姜片、蔥段爆香，加入香料，將焯水后的鴨子下鍋煎至表皮焦黃（也可不煎），倒入醬油、米酒、白醋、柱侯醬、冰糖。
3. 倒入適量開水下鍋中火燉煮1小時左右，期間可以勤翻動鴨肉，便于上色，也不容易沾鍋。
燉好以后微微放涼，切件就可以吃了。這時候其實(shí)鴨肉已經(jīng)燉得很酥爛了用手就能撕開。
想到Eason有一首歌：“你要靜候，再靜候，就算失收始終要守”。做這道五味鴨，只要前期把食材都放進(jìn)鍋中，然后靜靜等它成熟就好，真是太簡單了。
很多美食我們都說趁熱吃比較好，對于五味鴨，我卻認(rèn)為放涼以后吃味道更佳。
因?yàn)轼喨夥艣龊螅赓|(zhì)微微收緊，變得比較有嚼頭。鴨子在燉煮后肉質(zhì)已經(jīng)非常酥爛了，就算這樣也不會讓人覺得肉很老，反而越嚼越香。
切好以后撒些白芝麻，這賣相拿去餐館里都能當(dāng)招牌菜了。今天這道五味鴨，滿分十分，你覺得可以打幾分？
