買了1.5斤的牛里脊,本想做水煮牛肉,后來一想做干鍋也挺好。
牛肉切成自己想要的片片。
腌制,個(gè)人用水淀粉,生抽加耗油,充分揉捏,最后加菜籽油鎖住水分。腌制真的很重要,因?yàn)檫^會(huì)牛肉要過兩三道工序,很容易變老,腌制好了,永遠(yuǎn)就是嫩嫩的感覺。
等腌制的時(shí)間準(zhǔn)備輔料。
把腌制好的牛肉下油鍋,不用熟,變色就直接撈出。
鍋里繼續(xù)下油,放入豆瓣醬,花椒粒和大蒜子爆出紅油,然后下過油后的牛肉,差不多熟的時(shí)候放入青紅椒
翻炒下調(diào)味,放入鋪滿洋蔥的砂鍋。
砂鍋上火煮,此時(shí)不需要加任何調(diào)料或水了。
差不多時(shí)候,撒上蔥花和白芝麻,成品。