過(guò)年餐桌上雞爪必不可少,通常做法就是鹵或者紅燒,今年尤其想念鹵味店的虎皮鳳爪,找了一圈做法總結(jié)出最簡(jiǎn)單的做法,老規(guī)矩,先上成品;
虎皮鳳爪,骨肉分離,不用啃骨頭
步驟一:雞爪解凍,剁去指甲,冷水下鍋加入生姜片、料酒焯水,撇去浮沫,撈起控水。
步驟二:控完水,寬油炸制,三五個(gè)下鍋炸【注意,下鍋后立刻!馬上!蓋鍋蓋!并用力按住鍋蓋!切記!】油爆一會(huì)就會(huì)平復(fù),偶爾會(huì)爆一點(diǎn)點(diǎn)油,這時(shí)可以揭開(kāi)鍋蓋,妹紙帶上手套,用筷子輕輕將有點(diǎn)粘連的雞爪分開(kāi),中大火炸至雞爪開(kāi)始變成金黃色,改小火,等完全變成金黃色撈出放入冰水中浸泡
泡個(gè)十幾分鐘都,變得像發(fā)脹一樣就可以撈起了。
步驟三:起鍋倒入少許油炒糖色,加入生姜片、八角、桂皮稍微炒出香味,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞爪,加入蠔油,大火燒開(kāi)小火燉30分鐘,大火收汁,調(diào)味出鍋。